腌酸豆角

夏天到了，豆角多的季节，自己家种了几篷豆角，吃也吃不了，吃多了也不想吃了，拿来做酸豆角吧。

1.采了一篮子豆角，有好几斤重，把里面烂了的，或者破口的挑出来，然后把豆角全部清洗干净，这个季节的豆角特别新鲜嫩脆，最适合用来腌酸豆角了。豆角清洗干净后，放在透气的工具上面晾干水分，如果着急的话，可以借助电风扇把豆角吹干。

2.接下来做调料水，准备需要的配料，先用刀切几片生姜片放入盘里，这里加的生姜有防腐的作用，再准备一小把的花椒、2个八角和几片香叶。锅里倒入大约12斤的水，把准备的配料倒入锅里面，再加入食盐进去，一斤水大约加20g的盐，再加入几块冰糖进去，用筷子搅一搅，直接开大火煮开，大火煮开后再煮2分钟左右关火，然后将调料水晾凉备用。

3.现在咱们这个长豆角已经完全晾干水分了，再准备一个提前洗干净晾干水分的玻璃罐，然后直接把长豆角盘起来放进玻璃罐里面，这里的豆角一定不要用刀切，整根的放进去，如果豆角切成段腌的话，到时候腌好的酸豆角里面会有空心，口感就没有那么好了，这个罐子一定要洗干净，而且里面不能沾生水和油，不然腌的酸豆角会坏掉。

4.下面把完全晾凉的调料水倒进罐里面去，调料水刚好淹住豆角就可以，最后往罐里加一小瓶盖的高度白酒进去，这里加的白酒可以起到消毒杀菌的作用，而且腌豆角的时候不容易起白花，盖上盖子放在阴凉干燥处密封保存，一个星期后就可以吃了。

5.酸豆角可以一次多做一些，腌好的酸豆角保存一年都不怕坏，一周后，咱们这个酸豆角就腌好了，用一双干净的筷子把豆角夹出来，这样腌好的豆角，口感是酸酸脆脆的，特别的开胃好吃，吃的时候一定要把豆角多用清水把豆角清洗几遍，做好的酸豆角可以炒着吃，做酸汤面之类的都非常的不错，也可以做酸豆角包子，喜欢的朋友可以自己试试。

多说几句：

腌制酸豆角时，要保证手和容器都无油不生水，不然腌出来的酸豆角容易烂，每次取酸豆角时要用干净没有油的筷子夹出来，避免污染到罐子里面的酸豆角，腌制食品最好是用玻璃容器，不要用塑料制品，这样对身体健康不好。