没有发起来的面团

作者: 千禾随笔 | 来源:发表于2020-03-19 17:31 被阅读0次

2020年3月19日    星期四     晴

01

昨天买的五花肉到了,就想起再试试做包子,之前也学过一次。那次是做煎饺有多的馅料,就凭自己感觉,用面粉和酵母粉按100:1配的,用温水先化开酵母粉,再倒入面粉里,一边用筷子按顺时针搅成絮状,分少量多次倒入,面粉全都成小絮状后再揉面至光滑,用保鲜膜覆盖静置发酵。

发酵时间没有固定,看看差不多了就可以。我其实真不知道包子要怎样包,那个皱折咋弄得也不会,想起前两天正好看到一个视频,专门讲那个包子的包法,这也是我想首次尝试的缘由。于是将发酵好的面团分成小剂子,用擀面杖擀成小圆饼形状,左手半握拳式托起面饼,右手用小勺舀馅料倒入面饼里,再将面饼一角捏起左手边旋转右手边捏双手配合协调,捏到最后将那个小面啾捏紧大致形状就出来了。只是手法好的捏的漂亮,手法不熟练的就歪不拉几的。

包好后放蒸格二次发酵,二次发酵的时间我也没固定,根据查看情况再大火沸水开蒸15到20分钟,关火再闷几分钟就开盖开吃。第一次做的形状不好看,但土豆和石头吃了后都说味道不错,都吃光光。期间还留三个没包馅,蒸的馒头,那是我家糖豆的晚餐。他已经吃过狗粮,看我们吃,又馋的吃完了三个小馒头。

02

感觉第一次试做的面团发的不是特别好,这次再试做前,又问了下度娘,和面程序有了改变。发酵粉3克左右,面粉400克左右,白糖30克左右,上次为了糖豆的馒头没放糖,发酵时间长面皮手感差点。这次先将发酵粉温水化开静置十分钟,在倒入面粉里搅成絮状,白糖直接放在面粉里,再请石头帮揉面。

石头揉面时我就来剁馅,真的是全手工剁的,五花肉剁好后根据自己喜好加盐、嫩肉粉、酱油、耗油,两个鸡蛋等按顺时针搅拌,成糊状放冰箱冷藏。

这次的面团发酵充分,轻轻一碰,面团软软泡泡的,里面蜂窝状明显,让石头二次揉面,我再切成小剂子,和前面第一次一样包好,二次醒发后大火沸水蒸15分钟左右,关火闷几分钟OK。

昨晚再次试做的包子感觉进步多了,也许因为石头帮揉的面,有力度,面团光滑好看,蒸出的馒头白白胖胖,包子虽然大小不一,还有的开口了,但味道好吃。土豆吃了大小不一的三四个,我吃了一个,馒头给了糖豆,其他的石头承包。一次做的包子馒头全部吃完,感觉五花肉做包子馅超级无敌。

03

看着还有多的馅料,昨晚十点多我征求土豆意见,明天早餐吃啥?她说随便,我看她晚上吃包子很带劲,就说明早再吃包子?还有馅料,土豆说行。于是临睡前,我舀了面粉,没找到以前买的两包酵母粉,就把当天留下的面剂子从冰箱拿出来放里面,加糖,加了点盐,再加了点食用碱面,看看说明可以用于发酵面粉,没管计量,凭感觉放了点,然后用纯净水搅拌后让石头帮揉面。

石头揉面时我问可以不?看他揉的吃劲,估计有点干,想再加点水的后来又忘记了。石头揉好就放盆里,上面盖上盖子(觉得发酵时间长温度也不低就没用保鲜膜密封)不管了。

早上起来后,石头说面团没发起来,我还不信。去看看,真的还是原来的样子,一副我行我素的倔样,完全没有进入发酵的状态。

咋办?我说不管了,先揉面,还有二次发酵机会。石头揉面的时候面团完全散开了,根本没法揉拢成一个面团。我说加点水?石头用手加了点水,费“九牛二虎之力”勉强揉成团再成长条,我切成小剂子时,手感完全不行。但还是勉强擀面包好,二次发酵自然也不行,不管了,蒸了看看。

04

我记得原来在学校,冬天食堂里也有面发不起来的时候,我们就叫“死面馒头”,不好看,但能吃,还有嚼劲,管饱。有的同学还说那样的馒头好吃,我就想看看蒸出来是不是那样的。时间到了开盖一看,哈哈,完全变成了巧克力色,大小也没变。

这之前,我早已给土豆和石头分别做了别的早餐,我是准备来尝尝“死面包子”的,结果我吃了一口,有点酸的味道,应该是碱面放多了还是咋的,反正这成了一锅做废的包子。

现在想想,这锅没发起来的面团,似乎也在意料之中。我没有用心去操作,本来技术就还不熟,没找到发酵粉就自以为是地加了碱面,又不管计量,和面醒面都是自己以为的怎样怎样.......结果可想而知。

幸好只是一个没有发起来的面团,废掉的也只是一锅不能吃的包子......

用心培育的花朵

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