记录一下蛋挞制作配方，省的做的时候又忘记了。
蛋挞液各个成分大致比例，纯牛奶：淡奶油：纯蛋黄蛋液 = 1：2：2。
自制蛋挞皮太过麻烦，和淡奶油直接网购就行。市面上常见包装一袋纯牛奶200ml，一盒雀巢淡奶油250ml。自制蛋挞液可直接加一袋纯牛奶、一盒雀巢淡奶油、6-7个蛋黄以及40g左右白糖。
自制蛋挞液注意事项：
- 按照上面的配方，一批大概能做24个左右。网购的蛋挞皮一般是30个一袋，每个里面不要倒太多蛋挞液差不多能用完。注意是大号的蛋挞皮，不是小号的。
- 白糖可依照口味增减，最好使用棉白糖，或者先粉碎再加入，这样容易融化。
- 蛋挞液不要倒太多，6-7成即可，上下火200度烤25分钟左右。最好是上下火分别控温的烤箱，那种统一控温的小烤箱是不行的。不好控火，可能会导致上面糊了，但是里面不熟。
每次做蛋挞剩下的蛋清处理起来是一个麻烦事，这里推荐一种蛋清饼干的制作。
配方：蛋清、低筋面粉、白砂糖、熟白芝麻（可不加）
混匀后装裱花袋挤到刷油的烤盘上，上火140度下火180度烤20-30分钟左右。
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