每一粒大米都是来之不易的
它们既要经得住春雨的洗礼
又要耐得住烈日的照耀
既需扛得下台风的摧残
又需熬得过虫害的侵袭
从普普通通的水稻种子到绿油油的禾苗
再到金灿灿的稻谷以及最后雪白的大米
每一粒米都在成为米的过程中用尽了全力
我们没有理由去辜负它们的付出
大米之所以被我们喜爱
我想除了它能填饱肚子以外
更在于它能满足人们的口腹之欲
除了作为平日里饭桌上常见的主食白米饭外
大米还有其他的用途
例如蛋炒饭、寿司、粽子、酒酿
当然，这些都还是能看得出大米外形的
也有些
你可能猜不到它们的前身也是大米
01.米粉
米粉，便是以大米为原料
经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的米制品
Δ 拌米粉
在蕉城人们仿佛更加偏爱水粉选用优质大米，洗净后再加水磨成粉放入缸中，洒上水，让其自然发酵夏天约3-4天，冬天则需一周时间将发酵后的米粉再打成米团，放入压榨器械一条条Q弹的水粉就出来了
Δ 南漈牛肉水粉
Δ 洋中拌粉
水粉制作过程虽然复杂
但是烹饪方式却很简单
沸水煮熟后捞起加入高汤及调味即可
提前炒制好的酸菜是提升口感的关键
而洋中拌粉的点睛之笔则在于糟姜
Q滑爽口的水粉搭配着糟姜的辛辣和酒香
让人全身每一个细胞都清醒过来
因此，水粉是蕉城人民不可缺少的早餐之一
02. 年 糕
Δ 年 糕
在老家，春节祭祀年糕是少不了的
因此春节前基本每户人家都会制作年糕
春节的年糕一般分为两种
一种是单纯加红糖的
还有一种是加了鼠曲草的
年糕的制作过程也很繁琐
浸米、磨粉、脱水、拌粉、蒸糕……没个两天是完不成的
03.黄 粿
Δ 黄 粿
同年糕一样
黄粿也是逢年过节的贡品中不可缺少的一份
它意味着丰收，预示着来年的希望
制作黄粿需先取乔灌木烧制成灰并冲沥成天然的植物碱水
将碱水与粳米一同浸泡至米色橙黄
粳米滤干水分后倒入饭甑隔水蒸熟
再倒入石臼中捶打至软糯黏腻
最后将捶打完的黄粿团放入磨具
压制出图案即可
黄粿可煎可炸可烤可煮可炒
亦是酒桌上常见的食材
04.糍 粑
Δ 打糍粑
将蒸熟的糯米饭盛出，倒入石臼中
石臼旁放一盆水
一人抡着木槌捶打
一人不断用双手沾上水后翻揉糍粑
最后将打好的糍粑迅速捏成圆团即可
关于糍粑
有人爱吃沾黄豆粉的，有人爱吃裹豆沙的
而我喜欢煎着吃的
大火煎出的糍粑外酥里嫩
并能更好的发挥出自身的味道
05.米 糕
Δ 米糕
制作米糕需先将蒸好的米一粒粒散开晾晒
将晒干的米经过沙炒制做成炒米
之后将炒米加入花生、芝麻、麦芽糖等一同翻炒、碾压
最后再用刀切成小块状
这样做成的米糕既酥脆又美味
记得小时候，家家户户在春节前都会制作
那也是我们这些小孩子最期待的时刻
不等年过完，米糕早已被瓜分完了
……
也许真的是因为人们喜爱大米
所以才会花那么多的心思将其制作成各式美食
·End·
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