日食记|实在闽南，食在闽南

作者: 白紙繁笺 | 来源:发表于2018-07-03 17:19 被阅读118次

「Hokkien」

食在 闽南

闽南即指福建的南部，从地域和文化等多方面来说，闽南包括厦门、漳州、泉州、龙岩地区新罗和福建漳平、福建大田和尤溪的部分地区。而我对闽南的印象主要集中于漳厦泉三个城市，这三个城市之中最难忘的又属食物的味道。所以今天，我们就来谈谈这三个城市味道。

【漳州】

△ 菜头粿

菜头系萝卜俗名，菜头粿即萝卜糕。油炸过后外酥里嫩，鲜香可口，蘸着酱料吃，满分！

△ 三角饼

三角饼顾名即成三角形状，内有包馅儿，咸的甜的多种口味可供选择，而我最爱芋泥馅的。

漳州的四果汤里可不仅仅是四果，红豆、薏米、仙草、莲子、芋圆、阿达子及各种水果，多达十几种料。在炎热的夏天来一碗，味甜爽口，清凉解毒。除了四果汤，莲子圆也是不可错过的美味。

△莲子圆

△ 肉粽

闽南的肉粽真的是刷新了我对粽子的认识，小时候是到了端午节也对粽子没啥好感的那种，但是自从遇到了闽南的肉粽，老板，再一个！肉粽的独特之处在于里头加了香菇、虾干、五花肉、板栗、咸蛋黄等等，给你的味蕾带来新的体验。

△ 卤面

漳州的卤面也是吃不腻的那种，据说已有一千三百多年的历史。其采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等调成卤料。进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、香菜等佐料，记得趁热吃哦。

△ 豆花粉丝

豆花和粉丝会擦出怎样的火花呢？

尝尝就知道啦

△ 豆干面公园和尚豆干面，一听就很有味道，这亦是一家多年的老店，傍晚才开门营业。漳州的各类面食也是十分丰富，喜欢面食的盆友可不要错过哦~

【厦门】

△海蛎煎

海蛎煎是厦门特色小吃之一。海蛎煎相传是民族英雄郑成功发明的，蚵仔（Erajian）为厦门话，指海蛎。海蛎煎的味道鲜美，加上葱、蒜等调味，再沾上专制甜辣酱，香气扑鼻，令人欲罢不能。

△面线糊

传说，面线糊的产生也跟艰苦的生活有关。乾隆下江南时，来到一个叫罗甲村的小村庄。那时正值粮食短缺的时候，村民全都穷得揭不开锅。为此村民急得是团团转，实在想不出要弄什么吃的来招待皇帝。乾隆在一秀才家门口下了轿，村里人都替秀才捏了把汗。秀才的妻子急中生智，在墙角找到一些往年丰收时啃剩的猪骨头和鱼剌，洗干净后下锅熬出一碗汤，又去柜子里扫出一把面线碎和一把木薯粉，和着就做出了一碗面线糊。乾隆吃后，感觉味道非常鲜美，马上问这"龙须珍珠粥"是用什么做的?这秀才妻子真是巧，立即大胆回答，这是祖传秘方，用上等面线和特等精制地瓜粉加工而成。皇上大大赏赐这个巧媳妇，面线糊也就这样传开来。

△沙茶面

相传18世纪末的厦门，普陀山脚住着一户人家，世代捕鱼为生。父亲早逝，儿子和母亲相依为命。不幸，一场巨风卷走正在打渔的儿子!自此十年，杳无音讯;绝望的母亲哭瞎双眼，味蕾尽失!

幸运的儿子被一艘印尼商船救起，在船上当厨工，他发现印尼人煮肉都喜欢下一种叫沙茶的粉末。10年后，年轻人终于随船回到了厦门，看到枯瘦苍老的母亲，儿子心如刀割;决定要好好的孝顺母亲! 虽然儿子精心照料，妈妈却依然毫无味觉;一日，他买来妈妈最爱的花生。将花生研磨成粉，加入骨汤做的面条里，母亲吃了一口竟然说:味道好淡啊!儿子欣喜若狂，去拿盐巴;发现盐巴用光，情急之下翻倒印尼带回的沙茶粉，于是，用它代替盐巴往面条上洒了些许。不料，母亲边吃面条边说:这是什么啊，太好吃了!儿子凑近这碗面闻，果然浓香四溢。从此母亲的味觉竟恢复了。后来，为了生计;年轻人把煮好的沙茶面挑到码头和渔民交换一些日用品和鱼，渐渐的越来越多的船为了这碗闻名乡里沙茶面而停靠!时至今日，这碗为孝心而诞生的沙茶面，经成为厦门小吃的代名词!