如果有人问你，高考那几天吃了什么，你会如何回答？
有一道菜，陪伴我经历了小考，中考，高考。
它那稳妥的调味和食材，足以令我的肠胃变得安分。
提到土豆，很多人看来并不起眼。
但在物资相对匮乏单一的黄土高原，它却是伴随每一个陕北人成长的重要食物。
洋芋擦擦像一支魔杖，能够化土豆为美食。
众人皆知，土豆可切块，可切丝，在西方，人们习惯将小土豆完整保留，清洗后放入烤炉。
然而在陕北榆林，土豆孕育出了全新的形态。
洋芋擦擦的做法不复杂，但考验耐心。
用专门的工具可以缫出小拇指宽，圆珠笔帽长，两边薄中间厚的橄榄球状的土豆片。
随后，往淀粉堆里倒适量清水，用筷子划拨，放入刮好的土豆片，直至搅拌均匀。
水过多则土豆相互粘连，淀粉多则如吃灰一般口感粗重。
巧手的“婆姨”为土豆表面裹好一层银装，盛淀粉的钵盆光泽重现，此时的盆壁上几乎没有粘连成团的淀粉。
为了使营养均衡，我家通常会准备两样土豆伴侣——西红柿酱和卤肉酱。
西红柿酱用葱和青椒丝炒制，卤肉酱大多以猪肉原材料，偶尔也会选用羊肉。
计划经济时，吃肉太稀罕，因此老一辈人也习惯以油渣代替肉酱。
此外，也可以添上些许豆角增色。
在儿时记忆中，热闹的夜市摊有着独有的专属味道，这便是孜然——西北调味的灵魂。
躁动的夜晚，一勺“重口味”的洋芋擦擦就着烧烤下肚，你会瞬间觉得自己还能再多吹两瓶啤酒。
“别人问我儿，他最喜欢的饭是什么，他说是我做的洋芋擦擦！”
母亲每每对旁人说这句话时，总会洋溢着自豪、骄傲的面容。
不曾想，我年幼时脱口而出的一句话，留在她心里这么多年。
如今，鱼子酱和松露这些较为名贵的食材，似乎更能勾起我们的兴趣。
但这种别名“蛮蛮丸子”却压根儿不像丸子的食物，象征着童年、故乡、母爱，无法被替代。
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