人们把食物放进冰箱，想利用低温来抑制细菌滋生，延长食物的保鲜期。但是，当各种食物混杂在一起时，也为细菌滋生创造了条件。
冰箱中最常见的细菌有四种：沙门氏菌、耶尔森菌、志贺菌，以及李斯特菌。
轻者引起腹泻，重则会引起脑膜炎、败血症，甚至让孕妇流产等。
而且，有些食物放进冰箱后，反而会缩短保质期，更容易坏掉，或者影响口感。有些食物放入冰箱冷藏，可能反而坏得更快！
这4类食材不宜放进冰箱
01蔬菜类
土豆、番薯：土豆中含有丰富的淀粉，而低温会将土豆里的淀粉分解，影响口感；而且冰箱的制冷功能会释放一些水汽，潮湿的环境易加速发芽，产生让人中毒的龙葵素。
黄瓜、西红柿：黄瓜在冰箱中低温久存，会出现冻“伤”——变黑、变软，甚至还会长毛发粘。因为冰箱冷藏的温度一般为4~6，而黄瓜贮存适宜温度为10~12，不宜久存。
大蒜、洋葱：冰箱温度低，但湿度也大，大蒜、洋葱易发霉变质是其一；这类食物气味较大，若是切开放冰箱，还会影响其它食物。
02热带水果类
香蕉、芒果、木瓜等热带水果不耐低温，都不适合放入冰箱里储存。这类水果的适合储藏温度大多高于8。
强制将它们放进冰箱反而会“冻伤”，表皮凹陷，黑褐色斑点等，营养损失不说，比常温保存的还更容易变质。
保存方法：只要用保鲜膜包住香蕉的根部就可以起到保鲜的作用（如上图）；而芒果、木瓜等用纸包起来，放在通风避光处即可。
03食物类：使蜂蜜结晶、巧克力口感变差
蜂蜜天生具有保鲜功能，而低温下，蜂蜜中的结晶会析出葡萄糖，虽然其性质没有发生改变，但会影响口感。
很多人乍一看以为坏了，一整瓶扔掉，既浪费电又浪费食物。建议密封阴凉处保存即可。
冰箱湿度大，易串味，并不适合保存巧克力。
如存储不当，容易发生脂肪结晶的晶型变化，口感会变得粗糙，表面也会长“白霜”。
04其他类
中药材放冰箱里，很容易受潮、变质，影响药性，甚至引发副作用。
一些晒干、烘干制品，饼干、糖果、果脯、茶叶、咖啡、奶粉等，都不需要放进冰箱。
经过干燥处理后，水分含量极低，微生物无法繁殖，只要注意防潮，就能保存很长时间。已经开封，若放入冰箱，会因为密封不严变潮、发霉，冰箱中的味道还会串味，影响品质。
冰箱存放2个误区，让细菌翻倍
01肉类重复解冻，细菌翻倍。
冰箱冷冻室中的食品一旦拿到常温环境下，处于休眠状态下的细菌就会大量繁殖。即使重新放入冷冻室，营养和风味也会受损。
曾有专家做过实验，检测结果显示，反复冷冻4次后，菌落总数竟然是最初的15倍！
02 饭菜凉了再放冰箱，错！
很多人觉得，热菜直接放冰箱，冰箱的“负担”大，很容易坏，所以总是等食物冷了再放。
事实上，放凉的过程中给细菌提供了大好的机会。特别是夏天，某些有害菌不到半小时数量就能翻倍，还没等放进冰箱就不能吃了。
毕竟，食物温着放进去（不烫手就行），只需费点儿电；但等凉了再放，电是省了，却有着危害身体健康的风险。
专家教你冷藏食物的保鲜法
北京协和医院专家的“1357”冷藏食物的保鲜法则——
“1”是指：鸡鸭鱼肉为生鲜制品，冷藏时存放不超过1~2天；
“3”是指：叶菜类的蔬菜，比如白菜、菠菜等和吃剩的熟食，在冰箱冷藏不要超过3天；
“5”是指：牛奶、奶酪类的等乳制品冷藏不要超过5天；
“7”是指：块茎类的蔬菜和大部分水果，储存不要超过1周；新鲜鸡蛋储存不要超过5周。
冰箱正确储藏食物位置，避免交叉污染
很多人在冰箱中存储东西都是想放哪放哪，没有任何规律可言。其实存储位置很关键，遵循以下原则，更有利于避免细菌交叉污染。
（一般冷藏室的温度设置在5以下，冷冻室设置在-18左右较佳。）
冷藏区：温度为0-4左右，上层温度高，适合存放被高温处理过的剩饭剩菜、熟食等。
中层温度底，适合放蔬菜、奶制品等，注意蔬菜不要碰壁，易冻伤；
下层温度最低，适合放生肉，抽屉适合放水果，有利于保住水分。
恒温冷藏区：也就是抽屉那层，温度为0，适合存放即将吃掉的水果或解冻的肉类；
冰箱门：因为经常开合，温度较高，在6左右，适合放密封包装的饮料、乳品、酱料、鸡蛋、调味品等。（开封的千万别放，易交叉感染）
冷冻室：冻肉和冷冻水产、海鲜放一格，冻菜分装好和速冻食品、面食放另外一格。
如何定时清理冰箱和去除异味？
条件允许的话，最好能一个月清洗一次冰箱。清洗前要先给冰箱断电，把食材全部拿出来。
简单的清水擦洗，其实并不能将里面的细菌杀死，专家教了好方法——
用70%浓度的酒精清洗冰箱5分钟，就能消灭李斯特菌；食醋清洗冰箱5分钟能杀死90%以上的大肠杆菌、葡萄球菌。
两者搭配使，仔细清洗冰箱中的各个角落，5分钟后用清水洗冰箱会更干净。
另外要注意的是，冰箱把手也是冰箱内细菌的主要来源，清洁时不要忘记擦一下冰箱把手。
想要清除冰箱的异味，可以直接在冰箱门后放一卷卷纸，不但能除异味还能除一些湿气，一个月换一次就可以了。橘子、柚子等水果皮不要扔，也可帮助去异味，还能留有淡淡的清香~
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