中国人的家里怎么能少了酸菜呢？家里酸菜缸里的酸菜不多了，中午吃过饭顺便做了一小缸酸菜，我这小酸菜缸其实就是偏大一点儿的坛子。
天水浆水酸菜最好是野菜做出来好吃，一半用苦蕖或蒲公英，现在还挖不上野菜，我就用半朵包菜一把毛芹菜来做。
先把菜洗干净，包菜切丝，芹菜切段，烧水，拌一碗面糊，水烧开倒入面糊搅拌，等锅里的水再次烧开后倒入切好的包菜和芹菜，搅拌几下，菜变色就可以了，这次不用等烧开，这样做出来的酸菜脆。
把锅里的菜和汤汁一起倒入酸菜缸中，搅拌几下，然后盖上盖子，气温低的时候需要盖上小毯子保温，夏天不需要，查不多发酵二十四小时就能吃了。
做天水浆水酸菜最主要的就是酸菜缸里剩的浆水原汁，缸里的酸菜每次都不能吃完，留一点做介子（相当于酵母）。
以前村里谁做的酸菜好吃，邻居都会去她家讨要酸菜做介子，介子好做出来的酸菜才好吃。
天水浆水酸菜不能沾油，也不能沾盐，如果稍微沾染一点不干净的东西，立马就坏掉发臭了，所以做酸菜的时候菜要洗干净，平时从缸里舀酸菜也要用干净的勺子。
天水浆水酸菜汤汁叫浆水，捞面吃叫浆水面，菜叫酸菜，可以烙酸菜饼，吃的时候用热油放葱花盐炝一下，再炒盘韭菜，来份小咸菜，油泼辣子。
夏天的浆水面，雨雪天的馓饭，煮洋芋，都少不了浆水酸菜，那叫一个酸爽解渴解馋，好吃到的无法形容。
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