芦笋是生活中比较常见的一种食物，绿悠悠的青笋色彩鲜艳，香脆的口感能很好的帮助去除油腻感。芦笋的做法花样有很多，在我们家，妈妈通常都是用芦笋炒肉，新鲜芦笋的甘甜混合着肉的味道，每次在家，我都能吃下两碗饭。
竹笋焖鸡腿
基本材料：鸡腿 300克、绿竹笋 300克、姜 10克、红辣椒 15克、青葱 1支、水 适量；
调 味 料：酱油 2大匙、耗油 1大匙、冰糖 1/2小匙、盐 少许；
做法步骤：
1.鸡腿洗净切块；绿竹笋去壳后洗净切段；姜洗净切片；红辣椒洗净切片；青葱洗净切段，备用。
2.热锅倒入2大匙食用油，放入姜片和鸡腿块拌炒煎至鸡腿块表皮微焦，放入绿竹笋块和所有调味料炒匀。
3.然后在锅中倒入适量的水（约可盖过所有食材）煮至滚沸，然后调小火焖煮40分钟，放入青葱段和红辣椒片再煮2分钟即可。
小贴士：竹笋的底部周围纤维较粗，去壳后可以用刀削除粗纤维处，否则口感会太柴，调味料也不易入味。
芦笋炒蛤蜊
基本材料：绿芦笋 300克、蛤蜊 300克、蒜片 10克、葱段 10克、红辣椒片 10克；
调 味 料：盐 1/4小匙、鸡粉 少许、白胡椒粉 少许、米酒 1大匙、香油 少许；
做法步骤：
1.绿芦笋洗净切段；蛤蜊泡盐水吐沙后洗净，备用。
2.热锅倒入2大匙食用油，放入蒜片、葱段和红辣椒片爆香，然后加入绿芦笋段翻炒均匀。
3.然后在锅中继续加入所有调味料（香油除外）和洗净的蛤蜊，翻炒至蛤蜊打开后淋上香油，熄火起锅即可。
小贴士：芦笋的根部纤维较粗，烹调前可以用削皮器削除尾端粗纤维，这样绿竹笋的口感会比较好。一般市面上的绿芦笋有小支和大支之别，一般来说大支的绿芦笋比较甘甜。
福菜桂竹笋汤
基本材料：桂竹笋 600克、福菜 150克、排骨 600克、姜 30克、水 1500ml；
调 味 料：盐 1小匙、细砂糖 1/4小匙、鸡粉 少许、米酒 少许；
做法步骤：
1.桂竹笋洗净切段；福菜洗净切小段；姜洗净切片，备用。
2.排骨洗净放入滚水锅略微焯烫去杂质，捞出冲洗后沥干水分，备用。
3.取汤锅倒入水、姜片、桂竹笋段、福菜段以及排骨煮至滚沸，改小火焖煮一小时，然后加入所有调味料拌匀，再煮5分钟即可。
小贴士：福菜是以盐腌制的加工品，使用前要先用冷水冲洗去除杂质和过多的盐分，否则料理会过咸影响风味。
油焖笋干
基本材料：笋干 300克、红辣椒 15克、蒜仁 15克、鸡油 60克；
调 味 料：盐 1/2小匙、细砂糖 1小匙、鸡粉 1/2小匙、米酒 1大匙；
做法步骤：
1.笋干洗净泡水静置一天，然后放入滚水锅焯烫后切段；红辣椒和蒜仁洗净切片，备用。
2.热锅倒入鸡油，放入蒜片和红辣椒片爆香，放入笋干段再加入适量水，煮至滚沸，改小火煮30分钟。
3.在锅中续入所有调味料拌匀，再煮约5分钟后熄火，盖上锅再焖15分钟即可。
小贴士：自然的笋干是经过日晒制成，但一般市面上的笋干如果色泽过黄，可能是用硫磺熏过，使用前一定要先用滚水焯烫至笋干膨胀、色泽变淡为浅黄正常色泽，再捞出沥干水份备用即可。
咸蛋炒笋片
基本材料：麻竹笋 400克、咸蛋 2颗、蒜 15克、红辣椒 15克、青葱 1支；
调 味 料：盐 少许、细砂糖 少许、鸡粉 1/4小匙、米酒 1大匙；
做法步骤：
1.麻竹笋去壳洗净切片；咸蛋去壳切碎；蒜仁切片；红辣椒切片；青葱切成葱花，备用。
2.将麻竹笋片放入冷水锅中，煮至滚沸后改小火煮15分钟，熄火续焖5分钟，捞出沥干水份，备用。
3.热锅倒入2大匙食用油，放入蒜片、红辣椒末、咸蛋碎炒香，再放入麻竹笋片和所有调味料翻炒均匀，撒上葱花拌匀即可。
小贴士：其实麻竹笋去壳很容易，只要在麻竹笋身上用刀划一下，然后沿着缺口处剥除笋壳就可以了。去壳的时候不要剥到太多嫩部，可以用手压住嫩部避免竹笋耗损太多。
豆酱炒桂竹笋
基本材料：桂竹笋 300克、猪肉丝 100克、蒜末 10克、红辣椒末 10克；
调 味 料：豆酱 3大匙、细砂糖 1/2小匙、鸡粉 少许、米酒 1大匙；
做法步骤：
1.桂竹笋洗净撕小条后切段，备用。
2.热锅倒入2大匙食用油，放入蒜片和红辣椒末爆香，再放入猪肉丝拌炒至肉色反白。
3.猪肉丝反白后加入豆酱炒香，再放入桂竹笋段和其余调味料翻炒入味即可。
小贴士：桂竹笋构造是细长型的竹筒状，其实它并不是损而是幼竹，烹调前要先剥开才容易入味，如果根部纤维较粗可以切除避免影响口感。
雪菜炒麻竹笋
基本材料：乌壳绿竹笋 400克、雪里红 150克、猪绞肉 100克、蒜末 15克、红辣椒末 15克；
调 味 料：盐 1/4小匙、细砂糖 1/2小匙、鸡粉 少许、白胡椒粉 少许；
做法步骤：
1.雪里红洗净切小段；乌壳绿竹笋去壳切条状，放入冷水锅中煮至滚沸，捞出笋条，备用。
2.热锅倒入2大匙食用油，放入猪绞肉翻炒至肉色反白，放入蒜末和红辣椒末爆香。
3.在锅中继续加入雪里红段、乌壳绿竹笋条及所有调味料拌炒均匀即可。
小贴士：竹笋不易熟，所以若要快炒可以先把竹笋去壳切好，放入冷水锅开始焯烫至熟成，不能直接放入滚烫的热水焯烫，否则会反苦、色泽也不好看。
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