《你吃椰子油的方法80%都是错的！》
Chapter1 让你健康的油与破坏健康的油
为什么现在食用油会引发热潮？
让神经细胞顺畅运作不可或缺的油
去油容易让细胞受损
去油反而更容易变胖
六分糖、三分油的饮食标准是生病原因
若是以前的和食，摄取碳水化合物也无妨
设法逆转油与碳水化合物的摄取比例
并非所有油都是好油
「Omega-6脂肪酸」摄取过量会引发疾病
Omega-6的疾病用Omega-3来预防
避開人造奶油及人造酥油
说到早餐的基本款，相信有不少人會回答：「面包上抹人造奶油」。但应该尽量避免摄取的油，最具代表性的就是富含「反式脂肪酸」的人造奶油与人造酥油¹。
人造奶油是由植物油所製成，由於植物油比動物油脂更不容易凝固，於是便在人造奶油中添加了氢以利加工，結果卻变得更容易産生反式脂肪酸。
世界衛生組織(WHO)在二〇〇三年，因反式脂肪酸与心脏病风险具有强烈的关联性，故提出摄取量最多不要超过总热量百分之一的劝告。受此影响，世界各国也开始对反式脂肪酸订定使用限制。连美国的速食连锁店也都开始尽量采用不含反式脂肪酸的油，来做为炸油。
不仅是心脏病。美国奥勒冈健康与科学大学（Oregon Health & Science University，OHSU)波曼（Gene Bowman)博士等人的研究中更發現，反式脂肪酸与認知功能低下也息息相关。
他們以一〇四位平均年龄八十七歲的高龄者為對象，透過血液检查与核磁共振摄影(magnetic resonance imaging, MRI)，调查营养生化指标(nutrition biomarker)与失智症的关系，结果发现反式脂肪酸浓度高者，认知功能检查的结果较差，并且有脑部萎缩的倾向。
然而，日本沒有任何針對反式脂肪酸的法規限制。尽管如此，但部分與食用油相關的大型企業、超市、速食店等，已經開始自發性地減少使用反式脂肪酸，甚至有些企业已经改用其他油品，以达到与美国相同的标准，也就是摄取量最多不超过总热量的一%。
透过企业的努力，即便在没有国家法令规定的日本，民众也能选择不含反式脂肪酸的商品。请要理解到，有意识地避免摄取反式脂肪酸，将能减少心臓病或認知功能低下的風险。
若能减少碳水化合物的摄取当然很好，但就算偶尔想吃，请记得「如果要在面包上涂点什么，别选人造奶油，要涂就涂奶油！」
注1：有两种油品都会使用酥油这个名字，一种是印度及西藏等地区的传统用油，是从奶油中再度提炼出来的油，另一种则是我们通常用来做面包等烘焙产品的植物起酥油，这里指的是后一种油。
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