黄桥粉青鱼

文/惠勤

        黄桥粉青，乃是上海人给予江南黄桥大青鱼的一种美誉。顾名思义，黄桥青鱼背部呈粉青色，而浙江盛产的青鱼谓之乌青，是为何故？因为浙江人喂之以蚕蛹，黄桥人却专饲以螺蛳，所以黄桥粉青身体浑圆、肉质鲜美，既有鱼肉之味，又有螺蛳之香。据传，把黄桥粉青的肉块炸于油锅，皮缩肉绽，肉质结实，味道鲜嫩，肥而不腻。难怪黄桥粉青能够风靡一时，成为上海人节日里的大餐。

黄桥粉青鱼（摄/童晓华）

        金贵的东西，往往渗透了劳动人民的智慧和辛苦。纵观黄桥粉青的一生，同样也能见出黄桥人倾注的心力，不妨一说。

        春秋时代，便有范蠡携西施养鱼于蠡口黄桥一带；汉武帝时代，无锡葛、金、沈三只渔船南渡沼泽，而后在黄桥开塘围堤，真正开始了养鱼业。李唐时代，为避李姓忌讳，禁养鲤鱼。清末民初，黄桥內塘养鱼一路升温，渐成规模。解放后，黄桥，尤其是北庄村的养鱼业渐见辉煌，进入巅峰，成为华东地区乃至全国内塘养鱼第一村，黄桥粉青、庄基粉青这些黄桥特产声名远扬，成为黄桥的名片。

三角嘴入口（摄/沈慧钟）

        但是最早黄桥人养大青鱼不全是凭借自己的水土和技术，而是要依赖外地搞到鱼秧。解放前，经常有黄桥渔民出没风波里，沿长江逆流而上，远赴安徽、江西、武汉，去到长江滩涂边做花子——即在激流的长江采集鱼苗。但此项工程浩大，风里来雨里走的艰辛不消说，单就花子在运输途中的死伤就够人心疼。所以，黄桥人下定决心要自己培养鱼秧。

黄桥活水船（摄/沈惠勤）

        二十世纪中叶，黄桥公社成立了养殖场，专门派人到外面取经学习，有了技术，就自己摸索培养混子鱼秧。鱼秧又叫花花娘子，所以，培养鱼秧俗称做花子。黄桥人自己选定青鱼、鲩鱼、花鲢、白鲢为池养品种，而青鱼秧最为金贵。鱼秧培育成功后，黄桥各大队去养殖场取鱼秧。技术人员用碗打样号量，然后开始唱调：“一碗么来哉，两碗么来哉。”就这样各大队分到了鱼秧，再发到各生产队，最后投入花子潭。做花子潭可是大有讲究的，要经过几大关卡：首先，在隔年干池的时候，用刮板一层层将河泥中的杂鱼刮清；然后将石灰水泼在河泥上经过太阳晒三四天，蒸发出阵阵河泥的清香，洒石灰水也是为了清除野生杂鱼；再放入外河水，但要在通水沟处钉上木板，放螺蛳壳，为充分隔离掉外河的杂鱼，这样才能确保花子潭里投放鱼秧的清纯。

旧三角嘴水面（摄/沈慧钟）

        金贵的青鱼秧在人们精心缔造的新家里落户下来后，吃什么呢？也许比当今的小皇帝小公主还叼嘴，竟然吃纯豆浆，而且是用石头磨子牵的、充分沥干净豆渣的豆浆！这是头两天的吃食。渔民用小广勺随风一扬，细细密密的豆浆飘散在花子潭上空，如烟似雾，如梦似幻。过一段日子，鱼秧可以连浆带渣一同吃，这时，太阳里看得见鱼秧，已经长到一寸来长了。鱼秧长至2寸左右可以吃粗糙一点的食物，主食豆渣、糖糟。早上，渔民用广勺将食物洒在岸滩上，笃食的时候故意甩清水，吸引小鱼过来，而小鱼也极通人性，竟然甩着小尾巴前来大胆吃食，吃个不亦乐乎！下午，渔民在池中撒四号粉——粗粒大麦粉了，也能吃个痛快淋漓。

旧三角嘴（摄/沈慧钟）

        等鱼再大些就搭食台：用4根竹头钉在池里，上头离水面一尺来许铺以芦席。食台上的的食物已经换作菜饼末——菜籽油炸出后留剩的渣，管理员掌握好食量，慢慢递进，供小鱼前来食台上自由啄食。慢慢地，鱼长大些了，就吃菜饼的粗粒屑——买来一块块镬子盖头大小的菜饼敲碎后投放。鱼儿在管理员的精心侍弄下在一年之中越长越大,成为一龄鱼。

北庄村（摄/沈惠勤）

        第二年鱼秧长至一挎长就可以出池分养到其他大一点的鱼塘。经过半年的精心调理后，鱼需要开荤了，不过刚开始一定要谨慎喂食螺蚬，因为吃得过早或过多，新口鱼就会放爆仗夭折——即撑死。这时青鱼的牙齿和消化能力都还不够强，只能稍微吃点螺蚬，所以在人工喂食上要下功夫：将嫩一点的螺蛳和蚬子置于砖头上，用铁板敲打，直至碎裂，然后笃在食场——即固定的鱼池滩涂上，让新口来尝新鲜。根据新口的生长情况逐渐增加食量，长成条丝，即为二龄鱼。

第三年，条丝的牙齿和消化能力都真正强大起来，到了要飙涨的时候了，那么就开始吃粗螺蛳吧，而且只要有螺蛳就基本可以自食其力，无需人工敲碎了，这时鱼已经长成过池，即是三龄鱼。

牵网捕鱼（摄/童晓华）

        第四年，过池养成了大青鱼，真正可以卖出了，有的大青鱼可以长到十几斤，好比一个小孩儿大小呢。1957年，周小男赴京出席全国劳动模范大会，他带上两条十斤重的“庄基粉青”送给毛主席；后来，唐阿土又抱着大鱼到北京参加群英会。这是何等荣耀啊，人也光荣，鱼也光荣，添了黄桥人的彩，长了黄桥人的志。

一条黄桥粉青或庄基粉青由鱼秧、条丝、新口、过池，最后长成可以上桌的大青鱼，需要四五年的光景，以前穷人家是养不起的，所以养大青鱼是何等不容易。上世纪后半叶，黄桥人把养鱼事业做得风生水起，北庄村内塘养鱼第一村的美誉名闻遐迩，是靠多少渔民努力的结果啊。北庄人，黄桥人，用自己的智慧和辛勤把养鱼业推向巅峰，这是时代前进的结果，是值得黄桥后人深刻记忆的事情。