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偶甜/烘培日记葡萄干面包

偶甜/烘培日记葡萄干面包

作者: 厨妃 | 来源:发表于2020-03-30 15:17 被阅读0次
    葡萄干和辫子面包

    家里葡萄干还有不少。怱然心血来潮,不如用来做点面包吧。如果不是受疫情影响延迟开学,这时的我早该在学校厨房里忙碌起来了。

    防“疫”不忘练功,一来增长经验,二来满足家人口福。勤能补拙是良训。大概开学后就要参加西点考试了,我想拿个好成绩。

    葡萄干用朗姆酒浸泡软点还是别有风味的。一股小时候嘴馋时吃到的一丝老面包的味道,甜而微酸。熟悉的味道飘过故乡的栅栏,榆树已挂满榆钱儿。晨起放牛的孩子摇晃着铃铛。我吃着爸爸发的“班中餐”,遥望着远处雾霭中的群山……

    葡萄干漫朗姆酒 准备材料吧!
    面团料:

    1.高筋粉250克

    2.砂糖50克

    3.酵母5克

    4.添加剂1.25克

    5.奶粉7.5克

    6.蛋液25克

    7.水110克

    8.盐3克

    9.黄油25克

    辅助料:

    葡萄干30克,朗姆酒少许

    步骤如下

    1.除了黄油和盐之外,将1-7放入料理盆中,将厨师机开至二档,将其充分搅拌

    2.面团尚未扩展时加入盐和黄油继续搅拌直至形成面筋(手套膜)

    3.将葡萄干揉进面团中

    4.将面团取出称重,平均分成六个小剂子。揉成面团后盖上保鲜膜醒发20分钟

    5.将醒发的面团整理形圆形,摆在烤盘中继续醒发

    烤箱加一小盆热水

    6.面团醒发至两倍半大时,取出在面团表面涂蛋液

    我做了双份量

    7.烤箱预热十分钟后,将面胚放入烤箱上火180下火170,烤12分钟(因烤箱而异调节温度)

    我加了黑芝麻点缀

    8.烤面包过程一定要观察颜色,可以置锡纸于上面防止烤糊

    火候不错,上下层调节

    9.面包烤好了。依然很香。非常松软。连吃三个都不腻

    肉松面包也不错

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