平时这么爱吃叉烧，可是对于叉烧，你又了解多少？
为什么叉烧颜色泛红？
叉烧的腌料例如南乳、蚝油等本身带有红色，令叉烧烧出来带暗红，为了颜色更鲜艳红亮，有些厨师会用天然的红曲米水腌浸作染色。
什么是火鸡？
「火鸡」即是叉烧烤焦的部分，旧时的人最爱，不过现代人认为不健康，师傅一般会尽量削去才卖，不过也有熟客会特意叫师傅留一些有火鸡的叉烧，特别焦香。
为什么叉烧档有时将叉烧挂起，有时放在盆中？
叉烧刚烧制好会先挂起待凉，准备斩件前会在盛着暖麦芽糖水的盆中浸一浸，一来可以将叉烧温热，二来可以再上一次蜜汁，更觉甜香。
什么是免切？
即是原条叉烧不切片，可保留肉汁，大口大口的咬，很过瘾，莲香楼、得龙大饭店等老酒楼，现仍有免切叉烧饭供应，相当怀旧。
什么是拖地叉烧？
即肥腩叉烧，旧时吃泔水的猪被养至肚皮「拖地」，用其拖地的腩肉做的叉烧就叫「拖地叉烧」。不过拖地叉烧较肥腻，不合健康饮食的潮流，已几近绝迹。
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本文标题：十万个叉烧为什么！
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