土豆丝在炒菜界的地位不容撼动，看着简单，做的简单，一家有一家的味道，一个人有一个人的做法。
大小饭店，基本都有土豆丝这道菜，尖椒土豆丝、取其辣，醋溜土豆丝、取其酸。
土豆丝考验刀工，刨的土豆丝软塌塌的，口感不好，要切的才好，土豆要选口感脆的，不宜选面的。
我炒鸡蛋西红柿还行，土豆丝却一直摆不平。
主要原因在刀工不行，咱不求快，但求细，但是就那么费劲的切薄片，再切细丝，还是不够细、不够匀，宽的宽、窄的窄，厚的厚、薄的薄，形不能取胜，那么就在爽脆上追求一下吧，说多淘洗几遍脆一下，把淀粉淘洗掉，热油、加花椒、葱、姜、蒜翻炒，先溜锅边醋土豆丝比较脆，然后放生抽和盐，炒一会儿，出锅，脆是脆，总怕不熟，再加点水，熟是熟了，又软塌塌了。
简单的菜炒好其实也不简单，把平凡的日子过好也不容易。
这些天，到处寂静无声，大家都在默默地积蓄着力量只待春暖花开。
在尘世间修行，每道菜、每碗粥都在磨炼着性子，从客厅到餐厅、从厨房到卫生间，像推巨石的西西佛斯一样，专注于当下的所思所感，领略人生旅途中的一处处风景。
炒红菜苔 炒土豆丝 炒冬瓜 做烙饼
炒土豆丝
找不到炒土豆丝的精髓，炒出来不脆，继续炒！
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