一年四季，最让人操心的就是早餐，三伏天里吃面，好像不太合时宜，好像也未尝不可，于是有了十“面”埋伏，首推羊肉面，对于很多人而言，是不可想象的。
羊肉性甘温，属于大补的食材，在南方，基本上都在秋冬季节进食。也有象江苏徐州、安徽萧县，有吃伏羊的传统。
但很少有人知道，苏南的某些乡镇，一年四季都会吃羊肉，夏天也不例外，最让我惦记的，还是三伏天的羊肉面。
羊大为美，早在4000多年前，我国古人就驯化了羊，成为与猪牛并称为六畜，但在先秦时期，羊肉十分金贵，只有特定的贵族才能吃上羊肉。
李唐王朝开始兴盛，当然属于高档菜肴，到了宋朝成了国宴首选，“饮食不贵异品，御厨止用羊肉。”羊肉逐渐统治了餐桌，所谓吃啥补啥，宋人性格也象羊一样，善良温顺、宽厚仁慈，最后被狼性的金人所灭。
元朝来自蒙古草原，羊肉更是不在话下，据说元世祖急行军途中，厨师将羊肉切成薄片，放在开水里烫熟了吃，味道十分鲜美，于是有了吃火锅涮羊肉，一经出现经久不衰。
李时珍在《本草纲目》中说:"羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤"。
羊肉的功效是补体虚，祛寒冷，温补气血;益肾气，补形衰，开胃健力，助元阳，益精血。主治肾虚腰疼，阳痿精衰，形瘦怕冷，病后虚寒等等。
既能御风寒，又能补身体，对一般风寒咳嗽、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品。
《本草汇言》:"大补虚劳，脱力内伤，筋骨痹弱。又治男子精寒髓乏，阳事不振，或妇人积年淋带，腰脊痿软，血冷不育等症，用酒煮烂，和椒、盐作脯食。 "最适合男人经常食用。
正因为此，大多认为大热天不宜进食；水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛等热性病症严禁进食。吃羊肉时也要搭配一些凉性蔬菜，起到清凉、解毒、去火的作用。
羊肉分为绵羊肉和山羊肉，南方吃的都是山羊肉，胆固醇含量比绵羊肉低，山羊经春夏两季饲养，膘肥肉嫩，宰杀后肉味醇厚，膻味小，汤汁鲜美，最宜食用。
之所以要在三伏天吃羊肉，主要是暑天人体内有积热，吃性热的羊肉，以热制热，能刺激人体大量排汗，排出体热、湿气，驱除体内毒素、积热，从而达到强体健身的功效。
当然，由于羊肉甘温的特质，热性体质的人是不能吃的，一般的人也不宜多吃，而羊肉面最是适合，热面、劲肉、浓汤，一碗下去一身汗，怎一个爽字了得。
羊肉面的关键在于，一是没膻味，必须要有羊肉味；二是劲道，必须是带皮的；三是不腻，必须原汁化原味，这样的面，如今只有在记忆里才有了。
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