俗话说：“小暑黄鳝赛人参。”三伏天里来碗鳝筒面，绝对是大补。
鳝鱼俗称黄鳝、长鱼，体细长呈蛇形，头长而圆，身体前圆后扁，尾尖细，为热带及暖温带鱼类，属底栖生活的鱼类，适应能力强，在河道、湖泊、沟渠及稻田中都能生存。
白天喜欢在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居，晚上出穴觅食，故抓捕黄鳝都在夜间，或下细长的鳝笼，内置饵料诱捕；也可以直接用手电筒照射，用黄鳝夹夹黄鳝。白天抓的话只能掏鳝洞了。
黄鳝属于凶猛的食肉动物，以各种小动物为食的杂食性鱼类，性贪，夏季摄食最为旺盛，寒冷季节可长期不食，也不会死。
小暑前后一个月的时间里，鳝鱼最为肥美。鳝鱼肉嫩味鲜、刺少，含有丰富的DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，经常使用可以提高记忆力。
还含有一种叫“鳝鱼素”的特有物质，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用。
起含有的维生素A量高得惊人，维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。此外，还属于高蛋白、低脂肪十五，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居首位。
《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。
中医认为，黄鳝有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能，但有口渴、咽干、唇舌干燥等阴虚内热症状者应慎食。
正因为营养价值甚高，以黄鳝为食材的菜肴有盘龙鳝、响淋鳝糊、鳝鱼羹等，面最出名的莫过于鳝糊面、长鱼面等，无论是菜还是面的浇头，大多以佐料遮盖鳝鱼的腥味。
最见功夫的当属鳝筒汤面，选料必须是雌性黄鳝。黄鳝是雌雄转换的，从胚胎期到初次性成熟时都是雌性，产卵后逐渐变为雄性，那些粗壮的雄性黄鳝腥味重。
黄鳝的处理是关键，一种方法是开水烫，直接去除黄鳝的表层粘液，当然能够去腥，但会破坏了营养和口感，也有用食盐打一下，老法是用麦麸抹一下黄鳝即可。
黄鳝切成段，加葱姜酒盐过油炒，加水煮熟后，将下好的面放入其中即可，这样的面是饭店里绝对吃不到的。
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