长江沿线盛产生产各色鱼类，鱼以鲜而闻名，鱼头、鱼肉、鱼肠都可以成为面的浇头，比如苏州的爆鱼面、湘潭的剁椒鱼头面等。
还有用鱼做的鱼面，这是湖北地区的传统美食，用青鱼、鲢鱼、鲤鱼等鱼肉为主料，和上高筋面粉揉成面团，擀成薄饼，卷成卷，上锅蒸熟后切成面条状，味道鲜美，口感劲道，营养丰富，出名的有传圣鱼面、黄梅鱼面、云梦鱼面等等。
我最爱酸菜鱼片面，原材料多为黑鱼，鱼肉紧致，其他的鱼也可以，但处理起来比较难，处理不好就容易散，不仅没有卖相，而且上不了筷。
大概的做法也很简单，将新鲜的黑鱼宰杀洗净，紧贴鱼大骨两侧批下鱼肉，再将鱼肉朝上，将鱼斜片成厚薄均匀的鱼片，但不要将鱼皮切断，然后把鱼肉从鱼皮上批下。
鱼片加入盐、料酒、蛋清、湿淀粉抓捏腌渍一下；鱼头尾连鱼骨、鱼皮用油煎一下，加入冷水，烧开后放料酒，滚煮至汤汁变白后滤出。
加入事先煸炒过的雪菜，煨煮10分钟左右，然后把腌渍好的鱼肉一片一片放入汤中，焯烫至变色捞出，放入煮熟的面条，摆上鱼片，撒上葱花即可。
三伏天里，来上一碗酸菜鱼片面，酸汤开胃消食，鱼肉鲜嫩润滑，能够回味一整天。
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十面埋伏四面楚歌
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本文标题：十“面”埋伏之鱼片面
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