一座城总有它的文化底蕴，也有象征着它的东西，兰州也不例外。除了黄河，闻名于世的算是拉面了。也许是出生在这个地方，我对拉面总有一种特殊的情节，每到一座城市，总想要找找这里最好吃的拉面，但是这么多年的飘荡，还是没有遇到它原有的味道。
前段时间，听老师说学校对面新开了一家拉面，据说是从兰州过来的，比较正宗，我当时想，有机会得过去尝尝，顺便去碰碰老乡呢？但是，由于一直比较忙，没有抽出时间来，心理一直心心念的这个拉面到底会是什么样啊。
今天，终于忍不住，只身来到了这家店，店也不算太远，出了门拐个弯就到了。
店面不大，看到标志是牛肉面的招牌，便走了进去点了一份标准的牛肉面，看到收银员我便问她是不是兰州的，她笑了笑说：“我不是甘肃的，但这家店是甘肃的。”
我不再多问，我知道再多问下去就是无趣了，人家又不认识你，随即转身走到了拉面的窗口，里面两个小伙，白色的大褂和帽子，随口问：“你吃点什么？细的还是二细，还是毛细。”
“细的吧，哎老板，你们这里可以拉“韭叶”吗”，我顺口又问了一句。
“看你也是甘肃人吧，我给你换成韭叶吧。”另外一个小伙说到。
我换了面的形状之后又点了一盘凉菜，后来问问店里拉面的小伙是不是来自兰州的，结果他告诉我来自天水。
终于，这份分量很足的拉面在我的默声下吃完了，没有其他多余的话就离开了这里。
大抵上还是失望了，从食堂到外面的餐馆，尽数的拉面馆，却怎么也吃不出原来的那个味道了。
有人经常会问我，哇塞，你是甘肃的啊，你们那儿是不是天天吃拉面啊。面对这样的提问，我真的很无奈，但却不好生气的说：“是啊，但也不是经常吃。”其实心里早就想骂他了，你家才是天天吃拉面呢，我家又不是开拉面馆的，也不是学拉面的，哪里来的拉面让我天天吃呢。
说真话，我在高中的时候对拉面这个东西是比较抵触的，主要是因为县城仅有的两三家牛肉面馆没有给我留下好印象，那个时候价格是三元，到后来的三元五，再到我毕业时的五块。隔三差五的我们上完一周的课，然后约上三三两两去外面的餐馆去改善一下自己的生活，而唯一能吃的价格比较便宜的就是拉面了，尤其高考那一年，我几乎每隔三五天会吃一次，以至于我都拉面都有了抵触情绪，看到就没有任何胃口。
后来，我去了省城兰州，那里的牛肉面给我留下了很好的影响。或许这是因为乡土文化中，有黄河的水，黄河的牛肉汤，加上兰州的人憨厚，造就了兰州拉面它特有的味道吧，亦或是我在工地上干活太久了，饥饿过度了，看到吃的东西都能吃的很美味的缘故吧。
在省城的那些日子，我吃过的最好的是回族的小马开的牛肉面，他的那个汤的味道鲜美，面条筋道，让人久吃不腻，口味无穷，当时的价格5元，店面也不大，但是来来往往的人特别多。另外一次吃的最好的就是我上大学之后去农大看望高中的好友，到了食堂之后，我就点了一碗牛肉面，价格3.5元，当时的那个味道也至今让我难忘。
在兰州待久了，我才真正的了解到兰州拉面如蕴含文化底叫做“兰州牛肉面”，清真的店面居多，因为在兰州，牛肉面它是感性的，人性化的，十分地融通而随和。
在兰州，不同的性格不同的人造就了牛肉面的种种面型，而多样的面型又塑造着兰州人的性情。男孩子吃“二细”(稍粗)，女孩子吃“细”的，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的)；文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”，工人、军人和猛汉却偏爱“宽”的甚至“大宽”(二指宽)……而且兰州人吃牛肉面要哪一种已印入潜意识，少有改变。
牛肉面似乎成为了兰州人生活的一部分，早晨六点钟，车水马龙，人来人往，牛肉面馆的生意最火爆，吃上一碗热腾腾的牛肉面，喝上一口牛肉汤，便开始了兰州人一天繁忙的生活工作。看人吃面，往往就能知道这个人的性情，“毛细”是温柔，“头细”是随和，“二细”是阳刚，“韭叶子”给你平静，“宽的”给你豪放，“大宽”让人威猛武野……而兰州人骨子里的幽默和自嘲精神，也透在那些和牛肉面有关的段子里。
由于牛肉面独特的口味和文化，因此兰州牛肉面一般都是在清晨和中午售卖，晚上很少看到有店家开门，我后悔当初没有问一问店老板，这么做是不是有特别的寓意。只要到了吃饭时间，就听到兰州人呼朋引伴：“走，扎个牛大。”一碗面，有肉有汤有菜，好吃管饱，营养丰富，只花五六块钱。
每到用餐高峰时段，各家牛肉面馆队伍排得老长。有性急的汉子，找不到座位，干脆端碗出门，挽起袖子，面朝马路蹲在道牙边上就吃起来，这在以前是兰州街头的一道亮丽的风景，“牛大”也成为了兰州人对牛肉面的叫法，透着亲切和宠爱。
除了灵活自如，将面疙瘩拉的飞来飞去的拉面师傅，舀汤师傅也很厉害，一次收十几张餐票，食客递上餐票的同时说明需求，韭叶、毛细、薄宽，辣子多放、萝卜多放、不要香菜，一会儿端出来，分毫不差。牛肉面天生具有快餐的属性，从开始拉面到面条出锅，也就两分钟。很多小馆子，只有巴掌大的店面，用餐高峰时段往往被食客塞得水泄不通，在这种情况下，快快吃完，抹嘴走人，给后来者腾出位置，成为了兰州人普遍具有的美德。
兰州牛肉面的价格从我记事起，经历很大的波动，刚开始的时候2.5元，后来涨到3元，到现在牛肉面在当地的统一价格是6元，标准配置，外加一份两三元的小菜。这样价格的波动，见证了了一个城市的发展，也是民生的一个缩影。而我在外地飘荡的这些年，见到的拉面价格千奇百怪，就今天吃的拉面标准价格是12元，却都没有一个正宗的兰州味道，我想，与其你着急获得利润，还不是提高你的质量，获得一个良好的口碑，引得他人的亲睐。
对于兰州人而言，牛肉面有种神奇的魔力，似乎每一周不见牛肉面，这样的生活就像兰州话说的“zao！”。
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