【闲话】口 · 吃

“闲话嘚吧嘚，不聊正经事儿” 

想来大家为了生活都着实不易

手中搬砖脚踏实地

心中含泪盼周末如久旱盼甘霖

今天给大家带来一期【闲话·口吃】，小编将以驻京办附属餐厅为始，信马由缰与大家聊聊关于“吃”的那点事儿，但愿能为各位的大周末小周末提供参考。

美食待我如初恋，我待美食如饕餮

有人将饮食以食材分为上中下品三六九等，小编对此类观念不能完全苟同。著名食评家董克平曾与五岳散人合著有《吃货》一书。大抵主旨是告诉读者，此书功能性在于不仅可通过推荐的餐厅请客吃饭，还能通过关于具体菜的具体做法及故事告诉被请之人，所吃为何，及为何要来此处品尝。

“饮食男女，人之大欲存焉”吃这码事，本就是形而下的，世人所必欲。关键还在食者心态。

董克平，央视《中国味道》总顾问

正题之前顺带一说，早先的驻京办，是不得随便进的。近十多年来，由于自负盈亏，才开门迎客。尤其“国八条”颁布以后，其中有些餐厅的生意不如从前---其实是少了许多“贵客”的缘故---但味道基本还保持着。

·新疆巴州金丝特餐厅·

地址：皂君庙2号新疆巴州驻京办事处内

（近地铁十三号线大钟寺站）

即是开篇，我们就从大家都较熟悉的说起。遍及街头巷尾的新疆菜馆平易近人，菜式也如西北民风豪爽不矫揉，我们平时里相约好友、把酒撸串，磕进肚里的可都算是新疆美食。

90年代，北京的串儿摊还没集群化，深夜的撸串大军还没形成，有名有目的串儿店更谈不上几家。唇上蓄着胡须头顶毡帽的新疆人，三三两两，单凭着一架炭火、一把蒲扇和一声声叫卖，撬开了撸串爱好者的齿间大门。那时候的羊肉串不同于今日，可还是真“羊肉”串。

美食就藏在这扇略不起眼的门后

说起新疆驻京办附属餐厅，其实有多家。比如乌鲁木齐驻京办的新疆饭庄，新疆驻京办院内的西域饭店，以及新疆大厦一层的汗腾格里清真餐厅。今天要向大推荐的，是在驻京办附属餐厅中不那么“鼎鼎大名”的---巴州驻京办金丝特餐厅。

单就个人而言，诸新疆驻京办餐厅与我们在外面吃到的许多良心新疆菜的差异并不算太大。因小编住地里这家较近，因此多次光顾。首推当属烤全羊

羊肉无膻，能吃出肉本身的滋味。此处引用曾采访过新疆巴州驻京办的前《周末画报》副主编、非著名吃货王硕先生的描述，传一些耳熟能详菜肴的制作方法，深夜里馋馋诸位---

王硕，前《周末画报》副主编，食评人，乐评人  

最意想不到的是烤全羊。烤全羊其实不是烤出来的。首先，先以蛋汁、胡椒、孜然拌成的酱擦遍羊的全身。然后用的炉子是生铁打出来的，全金属外壳，先用烧红的炭预热一个钟头，然后取出。所以说，真正的新疆烤全羊，不是烤出来的，而是焖出来的。要完全密不透风才行，两个钟头左右。

关于羊肉的膻味，众说纷纭观点不一。有人觉得吃羊肉就要吃个膻味，无膻不欢，另有人则完全在另一极端，遇膻便退避三舍。多数印象里，新疆羊肉就是“无膻”羊肉的代名词。

其实羊肉的膻味与饲料有很大关系。这是由羊的消化系统决定的。鲜嫩青草营养较丰富，消化时在胃中发酵，会产生大量气体，而消化的副产物有氨的味道，影响肉质，导致具有膻味；以水分极少的干草料喂养的羊则不会有这个问题。而影响肉质的物质是逐渐积累的，因此多数情况下我们吃到的羊羔肉比起成羊，从口感到气味，都要细嫩清香。

要吃最鲜美的羊肉，还是去草原

简而言之，膻味差异取决于饲料。吃鲜料易膻，吃干料不易膻。不过就像开文所述，吃这码事也看食者心态。个人口感差异也会影响对膻味的敏感度。比如许多从小生长在西北的朋友，甫一入北上广，对羊肉的膻味就不太适应。

最美还是家乡味

他家烤串儿只说一种，相信你也猜得到，就是红柳烤肉

现今流传，红柳烤肉的发源地，在新疆巴音郭勒盟的尉犁县。尉犁县地处巴州腹地，罗布泊北沿，又称罗布淖尔。

公路旅行、荒漠爱好者的天堂

巴音郭勒盟，又称巴州，中国最大的地级行政区。面积相当于江+浙+闽+赣面积的总和，行政区域内城市稀少，几乎全部为塔克拉玛干沙漠。当地人戏言，在巴州，要饭的也得开车要，不然这个村要完了，没到下个村就饿死了。

域内著名的胡杨林风景

相传，古代罗布人最早在塔河边发现红柳，便尝试使用红柳枝穿肉烤制。发现在烧烤的过程中，红柳枝分泌的油脂带有一种特别的香味。于是这种烤法便保留流传开来。实际上，红柳非“柳”。植物志里，没有“红柳”这个植物种。就如熊猫并不是猫一样。

红柳学名柽柳，其实是一种灌木，老枝暗褐红色，幼枝红紫色或暗紫红色。其枝叶在中医领域还有入药价值，有解表发汗、去除麻疹之效。

最后再推荐一个，这菜可能点的人比较少，就是巴楚菇

它是新疆巴楚县的特产，以地名命名，只有野生，所以物以稀为贵，一盘约是200rmb左右。吃起来味道先不说，但可以保证的是，这种菌类在北京其他地方很少能吃到，如果你觉得一盘炒“蘑菇”太贵，也没关系，你放心，吃过这一次，你绝对不想吃第二次。

这么说，也不算说它不好吃对不对~

哦对了，还有大盘鸡，大盘鸡的主角不是鸡，其实是底下的面条。这种来自沙湾风靡全国的食物最好吃的部分在哪里，各位朋友应不用小编赘述了吧？

尾 声

关于周三“小周末”概念的来处，目前无确凿考据。

网络上有传言称，小周末为过去机关大院的遗留作风。过去部队里因办公区和居住区距离较远，工作又多，所以平时干部们不回家，留在办公区值班，周末方回。由于这样不利于家庭生活，于是后就有了人性化的”小周末“制度，周三时干部们跟随单位班车回家属院，一些会议也往往不安排在周三，免得耽误大家晚上回家。久而久之，周三就跟周六、日一样具“周末”、“休息”的概念。

其实这纯属谣传，各地方部队机关情况小编不甚了解。以北京而言，长安街沿线的各部队机关大院其实在建立之初便已同时兼备了办公区+居住区的功能，因此小周末由来自机关大院一说是难以立足的。

你去过的地方就是你的世界

——兔世界旅行​​​​