干挑面

“老板，给我来一只童子鸡。”我说。

美食城新开了一家面馆，主营特色干挑面。同时，在厨房开了外卖窗口，支起油炸锅，摆上几只半熟的童子鸡，卖童子鸡：“道口童子鸡”。

年轻，个子高挑，脸白，扎着一束头发。这是老板给我的第一印象，乍一看挺有文艺范。

“童子鸡怎么卖？”

“二十一斤”

老板从厨房里面走过来微笑着跟我说。

又涨了，去年还是论只卖呢。二十只，现在二十一斤。

“三十块，这只有点大。”老板有些歉意的说，似乎看出出我的心思。

堂食墙上的干挑面品种跟一般普通面馆相差无几，只不过是冠以干挑面。

“面馆就你一人？”我说。

“下午就我一个。”他说。

“除了卖童子鸡，还卖面条，一个人能忙过来？”我说。

“哦，上午我跟我爸两人。我们还有一个店，专卖童子鸡，下午三点到七点，只卖四个小时，我们做了十四年，大家都习惯了。”

“还有一个店？那生意不错呀！”我说。

“还行。就是没有多少娱乐时间。”他说。

他一边切着童子鸡，动作娴熟，鸡从中间剖开，均匀在鸡身深滑几刀，放入油炸锅。

“干挑面有什么不一样？”我说。

“干挑面是我在扬州一家干挑面馆学来的。那家面馆一天要卖掉两千碗。”他自豪的说。

干挑面是浙江湖州一带的美食，面条入口滑嫩，配上卤汁味极鲜。其实，与杭州拌面相似。我品尝过北京杂酱面，也是类似这种做法，刚煮出的面条，不要高汤，配上杂酱，撒上香葱，拌在一起，别有一番风味。

“我在扬州干挑面花了七千学来这家的卤汁配方。”

“七千？我还以为是你家自己做的呢。生意怎么样？”我有些惊讶的说。

“这个市场刚开业，暂时还没有多少人气。不过，只要买过我家的童子鸡，还会再来。有一个自己买了十几只了。”

“我是第一次过来。”我说。

“周一到周五童子鸡能卖掉四五十只，礼拜六，礼拜天要多点，七八十只。”他说。

“那还可以呀！这童子鸡是食品公司配送过来，你们直接加工吗？”我说。

“不是的，货是我们自己进。亲自挑大小差不多，去掉毛和内脏。回来我们自己腌制煮熟。卤汁是我们自己的配方，做时间长了，也有人找我们学配方。”他说。

事情刚开始总是很难，坚持到时间长了，总会有自己独特的东西，这独特的东西就是自己的招牌。