澳门食记

秋假的时候，我去了澳门。澳门的新城与老城，像是两个世界。新城纸醉金迷，不知多少人在赌场里一掷千金；而老城平平淡淡，墙壁隔绝了喧嚣，却处处充满着惊喜。澳门的美食，多集中在老城。澳门的菜是地道的广东菜，食材很多，很杂。在同一家餐厅，往往能吃到口重的客家菜，清淡的潮州菜；全是海鲜的顺德菜，和善做红肉的广州菜。花样繁多的菜单总是让人拿不定主意，不知道该点什么菜才好。粤菜的美食太多，整整四天，也没有吃够。

早茶

脆皮乳鸽

脆皮乳鸽虽然能在澳门之外的地方吃到，但四处吃过以后，总觉得还是澳门的好吃。唐宫的乳鸽太过油腻，粤顺的乳鸽调料味太浓，而清迈的乳鸽最为糟糕，肉质发柴，一股子膻味。

听说正宗的乳鸽，要用调料腌制，风干，再用锡纸把鸽子的翅尖、腿尖薄薄的裹起来，烤熟之后油炸，一盘脆皮乳鸽才算完成。在腌制乳鸽时，要把鸽子从胸骨切开，展开成琵琶状。因此，脆皮乳鸽也叫“琵琶鸽”。

在澳门的时候，去了一家叫做“老记面店”的老字号。落座前，我无精打采，不情不愿的想：这么远的路，这家店哪怕有再多的美食，恐怕也提不起我的兴致。然而，一看见菜单上的“脆皮乳鸽”，我就重新打起了精神。老记的乳鸽很地道，外皮是脆脆的，尽管油亮却一点儿也不腻；一口咬下去，白嫩的鸽子肉很鲜，多水多汁。与皮的香脆不同，肉是软软的，却富有弹性。不知店主加了什么调料抑或是原料的独特，乳鸽没有一丝膻味，只有鸽肉的鲜香。红亮的颜色与烤鸽独有的肉香，使人食欲大开。

叉烧包

叉烧包是只能在广东茶楼里吃到的。早茶时分，慢悠悠地走进茶楼，在靠窗的位置坐下。一会儿早点来了，走到台前端详，立马就被叉烧包吸引了目光。

一团雪白簇拥着一点绛红，像是开花馒头，散发着阵阵叉烧肉的香味。拿起一个，面皮意外的松软，和馒头一样不失嚼劲。油亮的酱肉为面皮增加了些许味道，也使叉烧包与一般的馒头区分开来。

广东茶楼就像是从民国时就存在一般。青瓷砖的墙平凡无奇，老旧的桌椅已经掉了漆，坐在茶楼里的，也多是年迈的老人。随手指了一幅墙上的画，老板说的数字震惊了我们所有人。一幅看上去普普通通的画，竟然要八十万。广东茶楼，可真是卧虎藏龙呢。

猪扒包

尽管澳门有那么多的美食，但真正令我食指大动的，依然是澳门传统的猪扒包。

“猪扒”就是“猪排”，而“猪扒包”，就是一块掰开的面包里夹着一块猪排。各家用的面包都大同小异，而猪排的做法则五花八门。猪排通常是油炸的，但也有店家在水灼猪肉之后再煎熟。有些面包上涂着奶油，在原本的鲜美中添了一丝淡淡的甜。猪扒分量很足，肉质劲道，没有普通猪肉的柴。猪排味很浓，但是却一点也不腻，吃过之后，只有爽口的肉味在口中回荡。

要说猪扒包，我与它还有过一段故事。最后一天回程的时候，同行的朋友被扣在了海关，匆匆忙忙的赶到登机口，连一点零食都没来得及买。坐飞机时还不觉得，但一到家，饥饿的感觉就浮出了水面。正在为自己的“夜宵”发愁，一个热气腾腾的猪扒包就放在了我的面前。妈妈已经为我热好了带回来的猪扒包。一口咬下去，松脆的面包夹着猪排，暖洋洋的。我想，我对猪扒包的印象这么深，恐怕是因为在深夜时的那一点温暖，最令人珍惜与回味。