一 稻花鱼
每至稻子花开麦子结穗时节，农民大叔放养于田中的鲤鱼也到了肥美的时刻，闽北属于种粮基地之一，有广袤的农田适合它的生长。武夷山吴屯就是稻花鱼做法的发源地。说来惭愧，虽说自己琢磨了稻花鱼的做法，至今未吃过原版。据吃过朋友说，此菜爆辣但极过瘾。咱家常做法辣味减去N倍，味道也很不错。
主料: 鲤鱼 切片生芋子 毛豆肉。配料:葱 姜 蒜 糖 小米辣 桂叶 料酒 啤酒 生抽。做法:鲤鱼净切大块，用盐腌制30分钟并沥干水分，这个过程有利千万不要忽略，直接影响煎鱼效果。起油锅爆香葱白 姜片 桂叶，将鱼煎至两面微黄加入料汁（蒜蓉+生抽+糖+料酒+小米辣调汁）让鱼吸收汁水约三五分钟，加入芋子毛豆翻炒着色三分钟后，注入啤酒炖煮20分钟即可
二 清蒸鱼
步骤:鱼腌制后上锅蒸，蒸熟后剔除葱姜丝及蒸出来的水分，撒上新鲜的葱姜丝，抹上蒸鱼汁，然后热油瓢香即可。
这个做法大家基本都会，需要强调的是:鱼杀好洗净后,用姜丝盐料酒腌制至少一刻钟时长;蒸鱼一定要等水开后再上锅蒸鱼。
清蒸鲈鱼
豆豉白昌（蒸鱼加点豆豉更加美味）
清蒸彩虹雕
三 红烧鱼
起油锅爆香葱白 姜片 桂叶，将鱼煎至两面微黄加入料汁（蒜蓉+生抽+糖+料酒+小米辣调汁）让鱼吸收汁水约三五分钟，再加一小碗开水焖熟，再放点青椒或者大蒜芹菜叶即可。
红烧海鲈鱼
黄焖鱼头（做法相同）
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