茶聊

      将与人聊茶的一些东西整理总结出来，很多说法来自朋友的口，并无典籍可以证明，算是一乐。

        一 茶与药

        传说，先民最先注意到这种今天看来很珍贵的乔木树叶，是它的药用性，它的功能，最初是用来解毒的，大概的情况是，我们的古先民有一个大能，传说叫神农氏，神农氏善于种植，采集，采集的前提是分辨哪些采集物可以食用，在没有先进科技的传说时代，神农分辨采集物的方式是亲自尝试，史书记载“神农尝百草，日遇七十二毒，荼乃解之”，这个荼字，有人说，就是茶的意思，也就是后来中医说的茶能解药，而“是药三分毒”，所以又说茶能解毒，也就是说，今天的茶，在我们很早的史前时期，或者说先民时期，是用来解毒的，扩展一下，也可以说是用来治病的，今天，我们一些偏远地区的山民，依然保留有用茶治感冒的习惯。

        二、茶与食

        大概是唐以前吧，这是个很模糊的时间，茶这种树叶，慢慢从药转变成一种食物，猜测是先民在药用的过程中，慢慢发现这种树叶的香味，于是开始纳入食物的谱系，比如混合进菜羹，肉汤什么的，也许在汉朝时还拿来涮火锅什么的，我们今天还能看到的这种习惯的遗迹，藏民们的酥油茶应该算一种，湖南有一种特产叫擂茶，最具茶叶作为食物的特征，他们将茶叶和五谷或者花生瓜子等食用物混合，擂成粉末，当成饮料冲泡来喝，这就是擂茶。也就是说，经历了承担药物的功能后，茶慢慢向食物功能转换，作为一种具有药用价值的食物，茶存在了相当长的时期。

        三、茶与饮品

        茶作为一种饮用品与食物分离，应该是在唐朝吧，唐朝开始，贵族们开始把茶叶从食物中分离出来，单独作为一种饮品，这可能得益于贵族们的经济能力，他们无需考虑填饱肚子的问题，但从他们饮用茶的方式和习惯来看，还处于将茶从食物分离出来的过渡阶段，比如他们会将茶里放盐，他们会将茶研磨成粉用水煎。这些都依稀看得出烹调的痕迹。

        三、茶之阶层

        先民发现茶这种乔木，应该是数量不多，现今保留最早人工栽培的古茶树，估计是云南的，树龄估计是三国时期的，而其余地方，人工栽培应该是更晚的时候，有理由相信，茶这种东西，一直是一种比较稀少而精贵的东西，所以茶可能在早期仅仅少数人才有资格享用，他们无疑属于贵族，作为药物，当初部落的巫师也许也经常使用，当然，巫师同样属于贵族，这样看来，茶一开始属于贵族，并非是一种普及的平民化的东西，而现代的墓葬发掘也间接佐证了这一猜想，考古学家在墓葬群里，基本都是这里发现一公主的茶匙，那里发现一公子的茶碗，很少发现一套，但凡发现一套的，一般都认为是地位很显赫的，也就是说，茶这种东西，在早期，就算在贵族圈子，它也属于一种精贵的东西，这让茶具备了表征身份，代表高贵的属性。

        四、茶之雅俗

        茶作为一种稀少精贵之物，转换成文人墨客喜好的高雅之物，这中间有天然的内在逻辑，而促成这一转换的，除了贵族们将它从食物中分离，还有个关键人物不得不提，这就是唐朝茶圣陆羽，茶圣陆羽，写了茶经，他遍游名山大川，然后经过实践，总结出了哪里的泉，哪的水，哪的茶是什么样的性质，哪里水冲泡哪里的茶更适合。 陆羽之前，没有人在乎茶应该怎么喝，好像就这样自然而然地吃和喝就可以，陆羽为茶的发展奠定了基础，以后，人们认识到茶应该是有所讲究的东西。因为讲究，茶由精贵走向高雅。

          另一个将茶作为高雅物事推向顶峰的人，是宋朝的徽宗赵佶，这位赵佶，是个除了皇帝工作，什么都干得很出色的人物，绘画，声乐，诗词等无一不精，当然对茶的研究也有相当的造诣，他著有《大观茶论》，细化了茶叶的规定规制，他将茶叶分为三六九等，什么人喝什么的茶也进行了规定，得益于他的理论总结，人们很容易辨别茶的好坏，这也奠定了现在茶叶品评的基础。有了皇家的带领，宋朝文人墨客一时将茶饮当成了一件雅事，并发展出很多讲究，这些讲究，不是一般贩夫走卒有能力效仿的，也不是有钱就可以效颦的，比如席间欣赏插花，欣赏茶具，而且要看打出来的茶好不好看，好不好喝，可以想象，中间可能还有些诗词唱和什么的，这种喝茶的方式，被完美地保留在我们的邻国日本，并被发扬光大。

        到今天茶已经走入普罗大众的生活，不再是贵族以及文人雅士的专利，这该感谢明朝开国皇帝，朱元璋是农民出身，他登临大宝后，相信还是很想为农民做些事情的，他号召生活节俭，提倡简单朴实的生活，在打击豪强大户，打击了一些读书人的同时，出台了很多规范他的子民生活的命令，其中就包括了罢黜龙团凤饼，这龙团凤饼是皇家的一种茶叶的压制方式，朱元璋下了圣旨后，各地不再进行复杂的茶叶压制，中国进入一个绿茶的全盛时期，因为绿茶的制作相对简单，并且朱元璋也改革了茶叶的饮用方式，由磨成粉改成直接冲泡，这使得茶作为一种饮品很容易普及，这个时期，绿茶，是全中国贵族和平民都能喝到的东西。相对来说，茶从此走入凡尘俗世。当然，这之前，老百姓也是有吃茶的，但那是吃，所谓的粗茶淡饭，吃的，是很粗糙的茶叶。

        当然，必须要补充的是，朱元璋的美好愿望只得以部分实现，在他以命令形式简化茶的制作和饮用方式后，文人雅士，特别是达官贵人，避开压制龙团凤饼，在其它方面开始下功夫，让自己区别于一般屁民，如制作方式上发展出蒸青、烘青、炒青、烤青。形状上则发展出炒螺、炒扁、炒团、扁卷，因为这些细致入微的功夫，有明一代，延至今日，茶依然是分三六九等的，普通老百姓，依然是粗茶淡饭，只是粗茶由吃改为了饮。

        五、茶的饮用方式

        唐朝贵族开始有喝茶的人，他们采用煎茶法，把茶制成小坨，然后用竹签穿起来，用炭火焙烤，烤脆后碾成末，再用水煎，煎好后分碗，这叫煎茶法，现在世界上还有一个国家的一部分人用煎茶法，这可以让我们很骄傲，这波人就是英国人。相信英国人是误打误撞使用了煎茶法，他们也没有见过唐朝人怎么喝茶，所以应该是误打误撞采用了这种方法。

        宋朝呢，采用的是点茶法，基本以蒸青茶为主，把茶进行简单的萎凋，然后进行蒸、焙，最后进行储存，喝的时候要有明炉在旁边烧水，用开水将茶冲在碗里，然后用茶筅打茶，将茶水打出沫，这个沫不是脏东西，其实是茶胶，今天流行的建盏，就是当时观察打好后的茶水的一种器具。顺便提提日本天皇收藏的建盏：天目窑变，号称注满水后，可以观察到宇宙星辰的运转，作为屁民，我是没有办法验证这一说法是否真实，但结合今天建盏的风行以及在全世界的深院影响，可以想象宋人的点茶法在当时的受人追捧程度。

        明朝人，使用的喝茶方法，就不再是点茶法，而是撮泡法，这个方法听名字就很形象，就是抓一撮茶在茶具里面，拿水一沏就行了，这也是我们现在大多数人使用的方法，由此将喝茶由一种高雅，极具仪式感甚至宗教感的一种事，变成了平常生活吃喝拉撒睡的一部分，以至于后来人们有俗语：开门七件事，柴米油盐酱醋茶，值得欣慰的是，现在中国福建和两广地区的功夫茶，依旧保留了宋人点茶法的一些特征。

      总结泡茶的方法，就一句：唐煎，宋点，明撮泡。