简年12:就是这些粿品,每次都流口水

作者: Sewinda | 来源:发表于2017-01-31 21:45 被阅读24次

正月初四。

潮汕地区,过年少不了的就是粿品。各式各样的粿,每次都是心心念。尤其是出门在外的时候,心里最挂念的食物也是这些粿品。

“粿”是潮汕地区一种节点糕点,也是一类小吃的统称。每月初一十五祭拜土地爷、拜神明等民间活动需用到,每个节日活动内容不同做不同的粿品,即是“时节做时粿”。

红桃粿

红桃粿因为取桃果造型而得名,象征长寿,故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。每逢节日祭祀必不可少的粿品。潮汕家庭妇女,一般都能掌握这类食品工艺。由于整个过程必须从舂捣米粉开始,故做又称为舂粿。

栀粿

又称栀棕,端午时节,潮汕千家万户喜爱做栀粿美食的风俗世代相传,加工制作精细,配制方法考究,美食风味独特,且有助消化,增食欲之功。

鼠壳粿

清明节祭拜祖先,缅怀先人,会做鼠壳粿。鼠壳粿是用鼠壳草(即白头翁)捣烂拌米粉作皮,以甜豆沙作馅,或以咸糯米饭配作料炒熟作馅,用圆形粿印(模型)包制而成,蒸熟后的的粿皮呈黑色的一种米制粿品。

鼠壳草(白头翁)是胃药,有去瘀,调和胃气作用。

荷兰薯粿

荷兰薯即土豆,这种粿以土豆为主,和以薯粉,再加入虾米、香菇、香肠等佐料丰富口感。刚蒸好的荷兰茨粿松软,趁热吃柔软鲜甜,凉却后其口感会变硬,将其切片煎得香脆,则外酥内软,咬一口,满满的土豆香夹杂着各种不同的食材,每口咬下去,都会吃到不同的东西,都会有不同的味道。

还有其他种类繁多的粿,比如晶莹剔透的无米粿,爽口的芋头粿,等等,不胜枚举。

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