在所有菜品中，肥肠应该算是比较难做的了。
很长时间以来，我一直想亲自做一次肥肠，可始终缺少一点点勇气。
今天与老婆一起逛农贸市场，当走到卖猪大肠的肉摊面前时，我俩互相怂恿了一下，终于买下了一根猪大肠。
人们在缺少勇气的时候，互相怂恿是必不可少的。很多傻事儿不就是这样干出来的？
洗肥肠一事，我当然义不容辞。在洗之前，我让老婆帮忙找来两截棉线。她竟然不知道为什么要用棉线。这么浅显的道理都不懂，实在没办法不被鄙视啊。
“你不是应该把大肠翻过来，清洗一下里面吗？”她问我。
我只好耐着性子，与她讲述了关于猪大肠的里里外外。我说：“这种猪大肠，它本就是已经翻过来了的。也就是说，我们一眼看去的外表面，其实已经就是猪装便便的那一面了。”我指了指盆里的大肠：“重点就是要清洗这一面。为了不让洗下来的脏水回灌到大肠的里层，所以需要棉线把两头捆起来。”
连这种事情都懂，老婆自然对我佩服不已。这些知识其实是来自小时候的记忆。那时候，家里杀年猪是件大事情。村里的屠户一般是不帮翻肠子的。于是，就只有我们就自己动手。找来粪桶，把大肠内的脏物挤出，冲水灌洗几次，然后翻肠。翻肠可是个技术活......不说了，这事儿说来话长。我还是继续洗大肠吧。
洒上盐，不停地揉搓。直到粘液变得非常丰富，再用清水冲洗干净。再洒上盐，再次揉搓，再次冲洗。如此冲洗了四遍，应该差不多了。
把水烧开，把整条大肠放入锅内焯水。待大肠变得有些硬实了，捞出来放进盆里，再洒上盐，同样的揉搓和冲洗又进行了两遍。前后一共清洗了六遍，应该可以了。这应该是整个昆明市最干净的肥肠了。
把大肠捞起放上砧板，准备切成小节。当然，在切之前我没忘记把两头的棉线解了。
大肠切成小节后，里面附着生猪油的那一面就看得见了。然后，我发现了一些问题。在某些节里面，生猪油上粘附着一些东西。那东西看起来像是谷壳。是类似于饲料一样的东西。
这一定是屠宰工人在翻肠的时候，让大肠的外层粘上了某种脏东西。屠宰场的工人，都是进行批量生产，讲的是速度与效率。他们在翻肠的时候，哪里会像我们小时候自家杀猪那么仔细，粘点什么东西不是很正常吗？
我只考虑到把大肠的两头捆起来。我居然差点忽略了要洗里面，是我考虑不周。
于是，我把切好的大肠，每一小节都翻过来用清水冲了一次，这才放心了。
这个过程我没有让老婆知道。如果让她知道，我先前对她的鄙视态度会变得有些站不住脚。
接下来就简单了。起锅烧糖色，下大肠炒上颜色。草果八角香叶，花椒生姜辣子，全部汇入锅内，翻炒后铲入高压锅，半小时后即可上桌。
味道还可以，就是有些清淡。估计洗得太猛了，连猪大肠本该有的那股原生态的味儿都没有了。
上图。
肥肠
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