1｜同一家奶茶店，不都是一种奶茶
如今的大部分连锁店，都已经不用速溶茶粉了，并且提供两种奶茶：一种奶精做的，一种牛奶做的。看菜单就可以分辨：
传统奶精奶茶，会在最醒目的位置，比如“招牌奶茶”、“经典奶茶”等等。如果是牛奶奶茶，请找“鲜奶”、“拿铁”的字样。举个例子，同样都是乌龙茶底，奶精做的叫“乌龙奶茶”，牛奶做的叫“乌龙拿铁”。来张实物图：
下次去奶茶店，会点了吧？
还有：coco用光明咖啡专用调制牛乳
快乐柠檬用雀巢全脂牛奶
大卡司、一点点、hey juice用味全鲜牛奶
至于这几年超流行的奶盖，理论上，它是这样做出来的：
牛奶+淡奶油（+海盐/芝士……），然后打发
实际上，大多数店铺用的都是奶盖粉，和奶精比较类似。
2｜那么，喝哪个？
首先，奶精没你想得那么可怕，过去人们谈奶精色变，主要是担心里面的反式脂肪酸，这种情况近年来已经得到了一定改善，有兴趣的话，我们以后详八。
奶精中的酪蛋白、麦芽糊精会带来顺滑的口感，放得越多越明显，所以传统的奶精奶茶特别浓郁、香滑，比较近似小时候的那个味道，缺点是容易齁。
牛奶奶茶更清淡，没负担。不过，鲜奶可能会有奶腥味；如果茶叶不够好，也会喝得出缺陷。
认为口感是王道的，请选传统奶精奶茶。如果自然健康是你的第一诉求，选牛奶奶茶。（注：也有店家把奶精换成了奶粉，点单原则看第一条不变）
一杯好奶茶，有哪些标准？
［ 茶底 ］
减分：一切有焦味、苦味、糊味的
加分：用整叶茶的，简直有诚意
［ 奶 ］
减分：寡淡，“水水的感觉”
加分：如果用牛奶也能做出好口感
［ 配料 ］
减分：以珍珠为标准，
软得粘牙 or 硬得中间还有粉芯的
加分：连布丁、燕麦、西米露都做得好！
［ 调味 ］
减分：奶茶也要讲究平衡，
喝不到奶味或者茶味都是失败的，
要了微甜还往死里放糖，也是失败的
加分：好玩又好喝的口味
筛选方式
第一轮：用无糖口味盲测基本款（包括奶茶和奶盖），无糖是为了将调味的干扰降到最低，考察奶和茶的原料表现，淘汰劣质选手
第二轮：到店实地勘探，包括配方口味、原料设备、操作稳定性
网友评论