继续酱牛肉

前几天做的酱牛肉，味道还可以，就是肉不太软烂。就决定再买些牛肉，继续研究下。

昨天，又去上次买牛肉的店。这家店是埠村杨家巷回民开的，都说这家店肉纯正、新鲜。

正好老板在，我就与他分析上次我做的酱牛肉情况。他说可能你煮的时间短，用高压锅不如小火慢炖好吃；还有上次我买的后腿肉，里面丝丝格外多，这次他建议我买牛腱子肉试试。

我看今天牛腱子肉不太肥，就买了四斤。他问我佐料有吗？我上次是家里有啥放的啥，不太全。他说这里有他自制的料包，我买一包回去用。

这次我换种方式做做看。先把牛腱肉洗净，切成大块，放水里浸泡一个多小时。控出血水，洗净控水。放葱姜、料酒、甜面酱、黄豆酱、生抽、老抽，两手来回搓，把料全部抹匀。用保鲜袋封好，放阳台腌制一晚上。

今早上吃完早饭，看到牛肉腌的上色了，开始准备煮肉。这次不用高压锅，用炉火炖吧。把肉放锅里，腌的汤全放进去。又放足水，加葱、姜、冰糖、辣椒、料包。有的版本，要炒汤汁。我有上次留的老卤汤，倒进锅里炖的会更香。

盖上盖，开大火浇开，撇去白沫。转为小火，看看时间，沉住气慢慢炖吧。一会儿，老公回家，说整个屋里都弥漫着牛肉的香味。

过了一个小时，又翻了翻个，继续小火慢熬，锅里汤眼看着变少。翻看简文，正巧看到简友天翼囗腔写的卤牛肉。我这应该是酱，虽然和她做法有些不同，时间应该差不多。

我看时间有一个半小时了，我切的是大块，应该到点了。我让老公用筷子插了下，让他来判断熟与不熟。要不，他总爱挑毛病。

最终他判定:已经熟了。好，那就关火。先切点中午尝尝，再让肉在汤里浸泡上一晚上，明天再放冰箱保存吧。

看到老公的神色，就知道这次我做的成功了。我们决定，再多做些，给两边老人送些去，必竟自己做的实惠、卫生，吃着放心。