都说红酒配红肉，牛排是红葡萄酒的最佳分配，但其实，牛肉的具体部分不同，口感也不同，因此所需要分配的葡萄酒天然也不同。
单宁与牛扒：
单宁那涩涩的感觉，和牛扒的油脂是绝佳的组合，能化解脂肪带给你的油腻感，让你一口牛扒，一口葡萄酒大吃大喝下去。不过，选用哪种红葡萄酒来分配牛扒照顾，则需要根据牛肉肉质以及煮熟的程度而定，让我们来看看几个常见的牛扒部位图：
基本上偏瘦的牛扒需要分配单宁含量较低的红葡萄酒，而含有较多脂肪的肉则能够分配一些单宁强健的红葡萄酒；口感多汁、果味充分的葡萄酒能很好地与全熟牛肉的风味相契合，而风味较为粗犷的红葡萄酒则适宜分配七分熟的牛扒。
实战分配：肋眼(Rib Eye)
靠近胸部的肋肌部，肉质新鲜，油花呈大理石纹，只需要到三分熟左右就已经是完美的食用情况，此刻肉间溢出的油脂能让口感更添滑顺，肯定是牛扒中的极品！智利Reserva等级以上的Caremnere，酒体弱小，有老练的果味与少数辛辣的尾韵，是肋眼牛扒的绝佳同伴，肯定能让你大口大口的吃著肋眼也不嫌腻。除此之外，美国桶味浓厚，单宁弱小的经典风格Cabernet Sauvignon，或是意大利出名的Barolo和Barbaresco也都是举荐的挑选。
菲力牛扒(Filet)
腰内肉部分牛腰肉（tenderloin）从最嫩处切出，是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适宜三分熟，吸吮香甜的肉汁，肉质新鲜，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗，一条牛隻有两条菲力，是十分宝贵的部位。针对菲力牛排，其实有一种葡萄酒是要避免的-单宁与果香味过强的酒款。为什么呢？菲力的脂肪并不多，并不需要太多的单宁去中和，一般想到的智利Cabernet Sauvignon或澳洲Syrah在这裡我们反而不举荐。西班牙Rioja（例如Bodegas Hermanos Peciña, La Rioja Alta, López de Heredia和Marqués de Murrieta）有些酒款有著烟燻，土地与少数皮革味，反而是菲力的好搭档。
纽约牛扒(New Yorker)
牛前腰脊肉（Strip Loin）的部份，大理石油花（Marbling）均匀，肉质与沙朗牛扒靠近，但稍微粗了点，所以十分有嚼劲（这也意味著，弄的欠好的纽约牛排，可是会让人生不如死的）。既然是美国经典的照顾之一，我们当然首要举荐美国的Cabernet Sauvignon!
其弱小的单宁能够软化纽约牛扒的肉质，让你吃的更高兴。除此之外，美国Napa尖端的Merlot，波尔多左岸酒款，或是寻找有点辛辣的澳洲出名品种Syrah，都会让你的纽约牛扒之旅布满乐趣。
T骨牛扒(T-bone Steak)
T骨由纽约客牛扒与一小部分的菲力组合而成。一边为纽约客（Striploin），另一边则为菲力，中心被腰脊骨隔著。为T骨寻找分配不是件简单的事，有必要要与纽约客牛扒相搭，但又不盖过菲力的风味，所以我们特别举荐一个罕见的品种-小席哈(Petite Syrah)。这种品种在南美与北美较常见，酿制的葡萄酒色彩深浓，结构平衡，单宁含量丰盛，酒体强健，带有怡人的风味，很适宜与T骨分配！
牛小扒(Short Rib)
牛小扒取自牛的前胸肋骨部位，肉质强健带油筋而且油脂甚多，因此适宜烧烤及碳烤！阿根廷的Malbec是牛小扒的分配首选。其酒体中等，风味微妙布满浓鬱的黑色浆果味，口感顺滑，结构平衡，悠长的回味中还伴有淡淡的薄荷、可可等香气，烧烤和碳烤的牛小扒都十分适宜。若是加上黑胡椒等辛香料，则主张运用澳洲Syrah分配！
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