前几天，在我娘的指导下，做出了一盘完美的猪脚冻，晶莹剔透的猪脚冻，娘俩吃出了从前的味道。在与我娘絮絮叨叨着猪皮冻的前生今世时，一些记忆被我从岁月的深处打捞上来，从前那些与吃猪肉有关的日子又鲜活起来……
要说猪可真的浑身都是宝，从“家”字写法就可以看出，家是房子下一头猪，可见猪对一个家庭的重要性，听说猪在新石器时代就被驯化饲养了，成为人类餐桌上的美味佳肴。
眼下的日子里，不知道是猪肉的确失去了香味，还是餐桌上的食物日渐丰盛，之于我，猪肉的鲜美时代，停留在了从前的时光里……
想起一件令人忍俊不禁的事情：很多年前，我与姐姐尚幼。一天吃饭时，桌上有一盘难得一见的猪肉炒青菜很快就要见底了，盘子里还剩下最后一片猪肉时，我娘用筷子夹到了我的嘴里，坐我旁边的姐说时迟那时快，以迅雷不及掩耳之势，“虎口夺食”般的动作，从我嘴里抢下了那片肉，迅速吞了下去。顿时，我娘目瞪口呆，我爹哈哈大笑，我在嚎啕大哭……
此事是后来从我爹、我娘那里听来的，我自己那时还没有什么记忆。那时一块肉，对于小孩子来说，几乎就是“幸福”的完美诠释。
现在说这些，在很多孩子看来天方夜谭般的存在；那个时代，却是真真切切的生活。
如果我跟你说从前只有在过年时，才会根据家里人口多少供应半个或一个猪头，你信吗？前阵子我在网上看到有人家买了一个猪头回来炖着吃，感觉蛮诧异的，多少年不见的猪头，又重新回到了视线里。当然现在人家吃猪头，想来只是为了尝尝味道，饱饱口福。
说起猪头，又想起一事：那年春节前，我家买回供应的猪头，我家人口不多，只能供应半只猪头。那天我娘领着我姐去了姥姥家，一向不做饭的我爹想给我娘一番惊喜，于是就带着我开始收拾半个猪头。洗洗刷刷后，猪头入锅，还未炖好，我娘和我姐就回来了，我爹一脸傲娇的等着领赏，我也在旁边成就感满满。
我娘进门就问：“什么味道？怪怪的？”
我爹揭开锅盖，欣欣然展示成果。
我娘惊呼一声：“这是放了啥进去，为啥有股怪味。”
我爹的笑脸变得僵硬起来。
经我娘一番勘查，结果出来：猪头没有洗干净，该剔除的杂物都没有剔除，所以炖煮时才会有一股怪味。我娘又捞出猪头，重新收拾干净下锅。
我爹这是妥妥的“书生误事”。
炖好了猪头，家里就又开始做起猪皮冻了，这也是一道年菜。
从前买回来的猪肉都是带着猪皮的，将肉从皮上旋下来后，猪皮便会用来制作成猪肉冻，有时还会特意去买来猪皮做猪皮冻。先将肉皮上的猪毛刮去残留油脂，切成手指宽的皮条，再扔进锅里熬制；待熬到皮烂汤浓时，富含胶原蛋白的浓稠汤汁在低温下很快凝结。过年时，将猪皮冻切块装盘，半透明状的猪皮冻，弹性十足，诱人食欲。
我记得我娘做猪皮冻时，有时还会加入黄豆和肉皮一起熬制，这样做出的肉皮冻，豆子和肉的味道融合在一起，特别醇香。
去年在北京时，看到有猪皮冻卖，很是欣喜。多年未曾吃过的东西，在异乡再次品尝到，竟吃出了从前的味道，家乡的味道……
回青岛后，有时在熟食档口也会看到有猪皮冻在卖，买了几次，反倒感觉没有北京的猪皮冻好吃。
今年的冬天，我忽然有了兴趣，想自己制作猪皮冻。只是现在猪皮没地方买了，于是买来了猪脚。在我娘的指导下，猪脚冻成功出炉。
我娘说猪脚冻要打好吃，关键是焯水，多焯两遍，焯水的时候加料酒花椒，葱姜也可加点，焯完再用水洗，然后再炖。
确实如此……
在动手熬制猪脚冻时，从前日子里的一些趣事一一在我脑海里浮现，只是我笑着笑着就有了泪水……
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