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厨神的花椒螃蟹

厨神的花椒螃蟹

作者: 吃货研究所_ | 来源:发表于2018-08-09 22:39 被阅读31次

    材料:1.膏蟹两只 2.潮汕鱼露  (非常重要,其他味道代替不了的) 3.鸡粉 4.花椒5.葱头(用料其实很简单,但是比例很重要)

    先来成品图让你流口水

    这款花椒螃蟹是“**研究协会”的招牌菜,因为我很喜欢花椒的味道,每次吃da厨(他让我低调点)做的花椒螃蟹我都让他教教我,求了好几次最终才答应,所以这道菜也是经过专业指导做出来的,大家赚大了!!!由于鱼露是自己家里人自制的,我们用的都是自制鱼露,没有的情况下就认准潮汕鱼露这个牌子也可以的。

    鱼露要认准这款

    步骤1:膏蟹买回来后要处理一下,把大钳子先敲一敲,敲到微微有裂口,感觉煮熟了之后能吃到里面的蟹肉,蟹壳要用刀把边边去掉,然后切成3.4 小块,小心膏不要流出来,蟹脚下半部分也要切掉,然后把蟹屁股处理掉。

    花椒要买新鲜一点的

    步骤2:热锅后铺一层薄薄的油,大概5茶勺这样,下花椒,关中火,看自己口味,因为家人吃不了麻,我们大概放20颗这样,闻到花椒的香味就放螃蟹,放的时候要有技巧,看图→→

    准备鸡精

    步骤3:准备一个碗,下两茶勺鸡粉

    下鱼露

    步骤4:下鱼露,用大汤勺倒半勺

    加过滤水

    步骤5:汤勺加半勺水

    一定要均匀哦

    步骤6:把酱料汁均匀地淋在螃蟹上

    翻动锅让汤汁均匀

    步骤7:盖上锅盖,看蟹壳的膏形状变固体就差不多可以了

    步骤8:放葱头点缀,最后一步起锅注意要沿着锅的边缘倒出来,搞定啦

    花椒的麻味跟鱼露的香味融为一体,很特别的味道啊!超级喜欢!!

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