厨房风月谈：绿腊春犹卷

厨房风月谈：绿腊春犹卷

　　　　　　　　图摄于麋鹿苑的荷塘

　　最近看一篇童话《小吉姆和他的大卷心菜》，我长时间地停留在这篇故事里，故事不魔幻，很写实，写一个小孩子痴心种植他唯一一颗卷心菜的经历，当“卷心菜的叶子不再向旁边伸展了，顶上的两片小叶子开始向里卷，就像要把太阳也给卷进去，就像要把太阳也给包到自己当中似的”，他在守护卷心菜的时候，遇到了癞蛤蟆，蜗牛，鹪鹩，蝴蝶，毛虫，兔子……经过一次又一次月圆，他收获了世间无与伦比的一颗伟大的卷心菜，他抱着卷心菜回到家，我和他故事中的家人一起为他欢呼，向他微笑。

　　倘若一个人遇到过卷心菜，倘若一个人愿意好好回味自己经历的卷心菜，其实也是很有意思的事情。

　　卷心菜也叫圆白菜，学名叫“结球甘蓝”，价钱最随和不过，很讨人缘。　　

　　我小时候住的那地方，菜的种类很少，常年和它相遇。夏天我放学回家，桌子上常有一盘素炒卷心菜配糙米饭，我吃得香甜无比，夏天西红柿便宜，母亲把它和卷心菜一起炒，红白相间，酸甜爽口，最后菜底儿里的西红柿汁和菜汁掺和了油盐酱醋味后特别好喝，于是我吃饭故意磨蹭，等家人走光后我来兜底享用。

　　我至今走过菜市场，看见卷心菜，都会犹豫刹那，要买不要买呢？看见它，我就像回到许多年前那些个风清日朗的夏天，天很蓝，阳光很透亮，屋瓦很红，炊烟很白，我很年少，卷心菜叶总是那么脆嫩的，清香的，我天天吃也吃不够。

　　那时候卷心菜除了常常光临我家饭桌以外，还惠及到我们养的家禽，每天放学我蹲在窗台下面剁碎卷心菜的叶子喂鸡，和少量的糠皮搅拌一下，鸡们吃得欢欢喜喜，一天一个蛋。到了放暑假，我干脆把喂鸡的活包了，剁菜叶其乐无穷，从鸡窝里拣那些卷心菜变成的鸡蛋，更是一个小孩子童年的欢喜奇遇。

　　我怎么能忘记这抚育我健康长大的卷心菜呢？我喜欢帮母亲剥开卷心菜的叶，绿荷叶一样摆满一盆，再用手顺着纤维撕成小片，这样炒出来的味道比刀切更自然些。离开母亲的这些年里，我炒它，烩它，用它做包子饺子的菜馅，它品质厚实，很经得起考验。

　　我的一位四川朋友教我用卷心菜锦上添花，她把鲜猪肉一块，姜片若干，放入开水煮熟，捞出肉晾冷切薄片蘸红辣油吃，然后把清汤撇去浮末，放三两片卷心菜的整叶子，微火煮片刻，汤开起锅，点香油盐味精，汤，肉，菜都全了；用煮肉的汤煮菜叶，颜色碧嫩，荷叶似的，吃罢辣得说不出话来的肉片，再用筷子撕菜叶吃，喝清汤，绝配。她教我用卷心菜做四川泡菜也很绝，切丝后点红油，脆辣酸，百吃不爽。

　　我又想起南方老家的祖母更精细的吃法来，她切到卷心菜的菜根部分，细心地把菜茎削出来，切薄片塞我嘴里，我当水果吃，生甜清香的味儿；有时候她还会把菜茎丢在酱油罐子里做成酱菜给我们配饭。

　　有关卷心菜的故事和记忆其实都是那么平平淡淡，毫无传奇色彩的，可是就在这平淡家常中，那些过去了人和故事，会慢慢地，层层地包围我的情绪，我更喜欢它卷心菜的名字，“卷帘天自高，海水摇空绿”之“卷”，“绿蜡春犹卷，红妆夜未眠”的“卷”，有着生动的弧线的美丽。

　　倘若把卷心菜比作一个人，层层的叶便是他经历的种种故事了。

　　上好的卷心菜，心实，貌正，层次厚重分明，吸收天地雨露的精华，不追求虚浮的表面，活得沉甸甸的，让人掂在手心里，就由衷起了敬意。和这样的人把盏长谈，谈到内心，滋味相当的清甜，“风卷庭梧，黄叶坠，新凉如洗”，卷字加丝旁，是缱绻的“绻”了，更是温婉绵长。

　　　　

2007.7.5