宽城鱼宴

      中秋时节，为了喝老友老程儿子的一顿喜酒，千里迢迢，由西安来到河北的宽城。先是乘高铁到北京，老程的朋友来接站，而后驱车将我送至距离北京东北300千米的目的地。

        宽城满族自治县县城距承德70千米。宽城在两山之间，呈东西走向，是一处狭长的盆地。县城两侧山峦叠嶂，郁郁葱葱，瀑河从县城蜿蜒流过。瀑河上的斜拉式索桥为宽城增添了无穷的魅力。宽城不宽，弹丸之地。

      宽城老程儿子的婚宴现场十分热闹，充满着喜庆祥和的气氛。酒席更能代表着满族人的生活习性。十凉十热，一次上席，将桌上摆得满满当当的，碟子摞起来，分上下两层。荤菜多于素菜，除了一条红烧大鲤鱼外，还有红烧肉、酱肘子、条子肉、烧全鸡、炖全鸭等。满族人爱吃肉，也善饮酒。

      喜酒是板城烧锅酒。

      喝过喜酒的次日早晨，天色阴沉，外面下着小雨。老程冒雨来酒店接我。他率领一大家子人分乘几辆车奔向潘家口水库。

      到潘家口水库时雨停了。潘家口水库位于宽城满族自治县东南20千米。

      潘家口水库呈东西状，在两山之间，东西宽度大约二三百米左右。这是华北地区最大的水库，长度64千米，是主要供给天津的饮用水源地。

      老程的表弟老三在水库边上住，他早已等候在水库的大门旁边。老三五十出头，体格健壮，一副乐天派。老三陪我们乘快艇在湖上游荡。湖面上烟雨蒙蒙，山色峻峭，两岸峭壁上形成独特的石林状。途中经过盘龙洞，一干人就靠岸下船，登入溶洞。溶洞面对着湖水，一线天开，被山岩和茂密的丛林掩映着，不易察觉，较为隐蔽，地势险峻，易守难攻。在革命战争时期，溶洞一度成为疗养伤病员的地方。溶洞面积大约100多平方米，洞内空间大，干燥凉爽，中央供一尊弥勒佛石像。

      从溶洞下来，继续坐快艇东去，转了一个大湾，来到老三的渔场。他的渔场位于水库东侧的一处港湾，这里依山傍水，风浪较小，适宜养鱼。湖面上星罗棋布，有80多个圈养点。他为了款待大家，特意收网捞起4条大花鲢，每条都在五六斤左右，当地人俗称胖头鱼。他在半山腰上盖了房子，专门用来看护渔场的，还养了一只大狼狗。他很辛苦，白天忙着筹备农家渔庄的事，晚上一个人在半山腰上值班。他笑嘻嘻地说，有贼来偷鱼的事也偶尔发生过。

      老三的住所在水库景区的大门口附近，是一幢两层的独立别墅，依山面水，大约有400多平方米。水天一色，风景宜人，真是一块好地方。如果他的农家渔庄开业，一定会生意兴隆的！美中不足的是，他早年离婚，一个人既要忙着渔场的养殖，还要照顾好一男一女两个孩子。如今苦尽甘来，一双儿女北上北京，成为＂北漂＂一族。他也成了当地的养殖大户。偌大的房子，只有他和80多岁的老母亲居住，楼上楼下显得空空荡荡。一楼渔庄的牌匾已经挂出来，名为＂醉翁渔家＂。这几个字琉璃烫金，铁画银钩。我说赶紧找一位贤内助，日子会更红火的！

        返回到老三家后，大家分头忙起来。老三刮鳞开膛洗鱼，老程点火开炉煮鸭蛋，老程的女儿姗姗洗菜切菜。其他人在一楼客厅里打扑克，一个个都兴奋得手舞足蹈。

      我负责炖鱼。灶台上支着一口大铁锅，我先倒入少半锅水，将4条鱼切成段后放入锅中清炖。老三家的饮水更接地气，从屋后山上引下一条水管线，天然的山泉水汇聚于＂醉翁渔家＂。这是地地道道的绿色生态系统。面对这种氛围，我的烹饪方法也在提升。这时老程有些纳闷，问我为什么不用油煎一下。我说这是水库里的新鲜鱼，必须是清炖，只有清炖才能吃出鱼的鲜美味儿来，而且鱼汤也更鲜。水滚了，放入几枝老三刚从门前的花椒树上摘下的鲜花椒串，而后又将大蒜、葱段、鲜姜、辣椒和盐投入锅中，又倒入一二两白酒。柴火炖了半小时，然后撒上香菜出锅装盆。

      ＂哎呀，我的哥哟，放一把味精嘛！＂老三将装有味精的袋子递给我。我摆摆手：＂不能放这东西。放了味精，鱼本身的味道出不来了。＂

      鱼宴开始时已经是午后1点多了。满屋里都弥漫着浓浓的鲜香味儿。

      面对一大盆清炖鱼，大家啧啧赞叹一番后，也都赶紧下手大吃起来。我先喝了半碗鱼汤。鱼汤咸淡适口，鲜香开胃。胖头鱼肉质鲜嫩，让人不想放下手中的筷子。喝下一盅白酒，再来一块鱼肉，有滋有味。我吃过许多鱼宴，但这一次印象最深。因为这是潘家口水库里放养的淡水鱼，鱼吃的是小鱼小虾，品质绝对优良，当然天然的山泉水会让汤味儿更纯正。

      自家的鸭蛋就是与众不同，煮得正好，嫩而不散，尤其是蛋黄油溢出来，呷一口酒更是回味无穷。

      鱼宴结束后，老三说他置办了一套音响设备，让大家在歌房练练歌。大家伙借着酒兴，南腔北调地乱唱一通。

      老三的这套音响效果杠杠的。

     

潘家口水库一隅 水库丛林 溶洞口