| 材料 | 调料 |
|---|---|
| 鲜活鲫鱼三条 | 菜油5侧克 |
| 泡青菜50克 | 醒糟汁10克 |
| 泡辣椒15克 | 料酒10克 |
| 姜10克 | 酱油10克 |
| 蒜10克 | 鲜汤150克 |
| 葱15克 | 香油10克 |
| 淀粉15克 |
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①将鲫鱼剖开，洗净，鱼身两面各立划4刀。泡青菜挤干盐水，切成长1．2厘米的短节细丝。泡辣椒剁细。葱切成葱花。
②烧热锅，下油至八成熟，将鱼身抹上料酒，入锅内炸2分钟，炸时翻面。至鱼身出现裂纹时，将油泌去滤干。
③锅内留适量油，放入泡辣椒、姜、蒜茸、葱粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味，再依次放入料酒、酱油、红酱油、上汤等，将汤汁搅匀淹至鱼身，改用中火烧至汤汁滚后，放泡青菜丝、翻面，烧约10分钟，待鱼入味后装碟，再放醋、葱花于锅内搅匀，随即下生粉水勾芡，淋于鱼身上面即可.
成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩滑爽滑。咸鲜适口，具有浓郁的四川地方风味特色。
将汤汁搅匀淹至鱼身,可以更加入味。
材料调料鲜活鲫鱼三条菜油5侧克泡青菜50克醒糟汁10克泡辣椒15克料酒10克姜10克酱油10克蒜10克鲜汤150克...
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