文：橙子
如何让一道菜有灵魂，看有看色，食有食味？
往往，我们认为，就是各种调味料，鸡精、味精、八角、酱料等等，仿佛调料放的越多，菜的味道就越鲜美！
我要跟大家分享的是，在练习一道有灵魂的菜之前，还需要一定的知识储备，不是关于放调味料的多少，而是我们最容易忽视，也是最重要的客观因素：
一、刀法。
我有一道特别喜欢的菜：苦瓜。
我本希望它是脆的，清爽的，少油少盐的小鲜肉菜。但，曾经咸过，曾经烂过，曾经跨过水和火；最后现实是，它变成了一道烂的，油腻，极咸的老腊肉菜。后来，在我家米其林大厨的刀光剑影中，我终于吃到了梦寐以求的菜，也终于明白要想吃到可口的菜，必须苦练刀工；
“厚薄均匀，切片作业成一条直线！”这样炒起来，才不会这块儿熟了，那块生了；也不会这块咸的不行，那块儿又没有盐味！
而，从始至终，这道菜只放了油和盐，就可以脆爽可口！五星关键因素：刀法！
二、手味。
每个人都有自己的手味，这是一个10年韩餐厨师告诉我的；在韩国，腌制泡菜是功夫活儿，每个手味不同的人腌制出的泡菜味道也是不尽相同的。而在中国，腌制肉类等，都是带有腌制者的手味。
而想手味变得好，就必须扔掉自己的手套，放心大胆的去调制食物！
三、好心情。
可能你会有所怀疑，但，不妨试试，拥有好心情，仿佛是给食物着了色，着了味。能做出色香味俱全的佳肴。
而好的佳肴，一定能改变人的心情，使心情五彩缤纷。
书上有云：世界上，没有任何两个人可以完全靠近贴合，所以我们在空气中都是孤独的分子；但是，有灵魂的菜可以，认真的做菜，安静的感受，给每道注入灵魂，一定能让孤独的自己，在手气刀落中，与最好的自己，相遇！相通！相贴合！
网友评论