美文网首页
红油下肚,暖过秋裤

红油下肚,暖过秋裤

作者: 西木栗lee | 来源:发表于2022-03-24 13:23 被阅读0次

最近成都的天气诡异的很,刚刚经历的30度的盛夏,就一口气回到了深秋。恨不得又把鸭绒被翻出来盖上。朋友说想吃的辣的、热乎的暖暖身子。但是火锅除外。

为啥呢?火锅除外?

因为一不小心就要吃多,而且吃的时候毫无知觉,等到一停筷子,发现已经十三分饱了。太难控制了。

就想要那种可以在家吃的,简单做一下也很无敌的那种。有吗?

有,热凉菜。

说是热凉菜,其实是把热菜用凉菜的手法去处理、调味。比如,热的红油鸡,热的水煮菜。这些菜要好吃,离不了红油。

天下红油各成一派。

大体上来说,红油分两个部分组成。

油:一般是菜籽油。菜籽油对于川渝两地的人来说,就像豆瓣酱一样,必不可少。菜籽油独特的香气,是红油的灵魂。讲究一点的,还会用其他香料给菜籽油提升香味,比如放入葱,姜,花椒,大料,肉桂,小茴香、香叶、香菜等小火煎香。(我就是这么搞的)

辣椒:这个大概就是各门派彰显功力的技巧了。用什么辣椒,辣不辣,香不香,颜色红不红,是单一品种,还是混合几种,辣椒面的颗粒大小如何,要不要提前烘干,烘到几成等等,全部都是学问和个人喜好。

好,咱们开始烧油。我的经验是大火烧油,要过了油的烟点,直到青烟缭绕。然后关火,留几分让油降温。温度不够,煎的红油有生油味,温度太高,辣椒面秒糊。

将炒熟的白芝麻与辣椒面搅拌均匀,也是很关键的一个操作。

嗯,红油做好了之后,与生抽,白糖,蒜泥,花椒面,藤椒油拌在一起,就是一个简单版的凉拌汁了,蘸啥都香!

相关文章

  • 红秋裤

    未经允许,禁止转载 文|扣子 壹 "生日快乐!白...

  • 红秋裤推荐

    本人不追求大奖,只求稳定盈利;让中奖成为习惯,关注红秋裤推荐

  • 如果觉得生活无趣,不妨逛逛公园

    好久没有吃面了,周末早上睡了个懒觉,起床后去街头吃了碗兰州牛肉拉面,加了红油,连面带汤下肚,舒服。 吃好了就溜达着...

  • 春天

    春天的风任性潇洒, 春天的雨如橄榄油, 春天的太阳暖暖的, 春天的花万紫千红。

  • 天气冷了,我收集了一些鸡汤文案,给你暖暖身子

    导读:天气冷了,我想跟你说一句记得穿秋裤,同时这个周末想把这几句鸡汤文案送给你,暖暖身子。 有人不曾相信过文字的力...

  • 2020-05-14

    自制特香辣椒红油,花椒红油,不加色素添加剂,自然清香色泽鲜红 辣椒红油:一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。方法与...

  • 红油

    给力的“红油”来啦 附做法、教程 qier0521V.2玻璃布丁+ 关注 楼主2011-06-01 14:58:0...

  • 红油

    辣椒面,姜,桂皮,香叶,大葱,八角,紫草, 制作:油,辣椒面加凉水油温大概三成熟加入葱姜香叶,炸一会加入八角再加入...

  • 2020-10-26

    、把秋衣扎进秋裤,暖的像个二百斤的孩子。

  • 穿秋裤

    北方人对“秋裤”这个词应该都不陌生,寒冷的春秋冬季,它温暖了我们的腿,也温暖了我们的心,毕竟身暖才能心暖。 秋裤的...

网友评论

      本文标题:红油下肚,暖过秋裤

      本文链接:https://www.haomeiwen.com/subject/pjwljrtx.html