蓝田县的豆腐，用的是小粒笨黄豆，浐、霸河上流的水，老传统的卤水点‘浆’，豆包压的实在，过去这种豆腐称的时候用称勾可以吊着称。
豆腐说是淮南王发明的，我一直不知道什么书上记载是淮南王发明的，如果找到这句话，至少可以确定出豆腐发明的下限时间。
雕虫小技，壮夫不为。我不是研究烹饪史的，也就实在不上心去查阅典籍。
考据不上心，吃豆腐倒是向往的紧。
秦关地处北方，昔日冬季天寒地冻之时，豆腐就成了冬令的好食品。白菜萝卜豆腐，或炒或鏖，或炖或煎，可以吃一个冬天。
蓝田县山里冷，一块豆腐冻一晚上，拎在手里能打狗。豆腐晚上冻，白天晒，要不了几天就脱了水，这种冻脱水的豆腐，干着存放到明年冬天都不坏。
冻豆腐制作很简单，切分成薄片、方块，上蒸锅蒸半钟头，然后放在竹帘子上，任其冰冻日晒，脱了水就制作成功了。冻豆腐适合烧腊肉，红烧，只是这类豆腐干满身蜂窝状的孔，易吸盐分，所以烧制时要临出锅时再放盐。
豆腐切成薄片，放到油锅里炸成两面焦黄，吃时再切成各种样式，配菜烹制，清素有味，形制繁多。
豆腐捏碎，和上精瘦肉，拌上蛋清，裹上淀粉，炸成丸子，做成烩菜，红烧，别具滋味。
过去吃豆腐的时日，是因为每到冬季，蔬菜品类很少，常吃的只有白菜、葱段、蒜苗佐粉条、粉带、豆腐和炒，放三两片白切肉，鏖一个‘谷堆’品锅，一家人围
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