近日，自己尝试做了一锅炸藕丸。
一定选择新鲜、洁白脆嫩的大藕。
第1步：将藕去皮，洗净。
第2步：去除藕节，成为一段一段。
第3步：将一段藕在专门磨制盆（网上有专门的不锈钢的磨制工具）边，不停地摩擦，成为细腻的藕泥。
第4步：将所有藕泥与适量的面粉、鸡蛋，配以适当的盐、葱花与姜末（这样，炸出的口感更加酥香脆嫩）
第5步：锅中倒油，开炸。
可以先将藕泥制成圆滚滚的，再放入油锅中炸。
我没有这么讲究，用长筷子，直接挑入油锅，炸制。
第6步：掌握时间，出锅。
可直接吃（炸藕丸），吃不完的，可在摊在盘中晾凉后，放入火锅中与白菜同煮，又是另一番风味。
虽说，自家的炸藕丸不是圆溜溜，但自我感觉还是很不错的，我是一口气吃了8个。
今年，做的鱼糕和炸肉丸偏少了。
本来还想做炸藕夹、糯米藕的，只可惜这段时间，专门在做米酒、做发糕，这些就只有推到过年时制作了。
做菜，我永远最先考虑“安全”，其次是“营养、口感”，最后才是“外形”。
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本文标题：练字打卡第58天——炸藕丸，：自家过年特色菜之一
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