刚刚在汪曾祺的《一食一味》书中读到炒苞谷，说是昆明菜，用嫩玉米剥了粒炒肉，用盐调味，不可用酱油，酱油会掩盖玉米的清香味，炒时可以稍微烹水，稍加点葱花煸锅，但火候要恰当，不可炒黑了。那时北京人以为这是很奇怪的一件事。
我第一次见炒玉米是在四川，一位同事经常剥玉米粒炒辣椒，用的是又嫩又甜的那种玉米。每次炒辣椒玉米，炝锅的辣椒气味非常刺激鼻子。清炒玉米辣椒，只放油盐，吃起来又甜又咸又辣，加上玉米的清香。非常特别的一道素菜。
后来见到那同事又加上炒鸡蛋的炒玉米，依然配上辣椒，青辣椒配红辣椒，必须是朝天椒，小米椒的那种，横着切成小圈，红的绿的黄的，色彩艳丽，色香味俱全。
如今我的冰箱里常备玉米粒，冻在冷冻层里，一旦有需要就变成一道应急菜。变化的花样包括玉米粒、胡萝卜粒、火腿粒同炒，起锅时放入炒腰果，或者松仁，或者花生等坚果类。
在饭店常吃的松仁炒玉米，配料也差不多的。
冰箱里也常冻一些豌豆，有时候玉米、豌豆、胡萝卜粒、火腿或者鸡蛋同炒，也是红的绿的黄的粉的，好吃又好看，还营养均衡。
炒玉米不失为一道家常美味营养易做的方便菜式。
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本文标题：炒玉米
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