家庭菜：三菜一汤

      小家庭，三菜一汤是标配。三菜中，一荤二素，一荤菜，可以海鲜或淡水鱼虾为主，要少食肉类，特别是红肉类更少碰。配菜上，清淡、少油、不炸为更好，这样的配菜和做法，才营养健康。

      今天说说我的一次配菜。

      什么汤？汤以豆腐汤或蛋汤为主。比如说豆腐汤，配料不能马虎，要配一些海鲜贝壳类的，氨基酸充足、钙的含量不低，还有其他一般食物中少有的好东东，或选用新鲜的虾仁。加上胡萝卜丁、香菇丁等，油锅先炒一下，然后调味加上，清水煮开后，加入比如海鲜贝壳类东东，这些就会非常鲜美，等到贝壳张开后，说明贝壳已经熟了，再倒入切丁的豆腐，切好豆腐在下锅前最好用清水过一下，去掉一些豆腥味。等再烧开后，加入少些葱花，这样就可以起锅了。

      再比如西红柿蛋花汤，首先把西红柿去皮，切成丁状，然后热锅内倒入一点食用油，然后再翻炒成接近糊状时，再加盐、糖后，加适量的清水煮开，再开小火，倒入已经打好的鸡蛋糊，边倒入边搅拌，关火，这样的蛋会成丝状，非常好看，倒在汤盆内，红黄相间，非常有食欲。

      那么一荤是什么呢？今天说说荤菜为海鲜。米鱼，为野生海鱼类，个头大，通常一条重1千克以上，肉质厚，骨刺少。先洗净，然后切成厚度为2厘米的鱼块，加入适量的盐后拌匀，去水凉干，最好提前几天备好放进冰箱为最好，这样会增加鱼的香味。热锅下油，煎成两面黄，倒入料酒、加入备好的生姜蒜，倒入老抽加上白糖，最好再加上一点冰糖。加上冰糖后，出锅后的鱼块表面会有亮光，显得特别好看。然后加上适量的水。因为此鱼肉质厚，所以要有一定时间用温火煮，逐渐收汁后放进几根葱段再起锅即可。

      二素是什么呢？炒一个咸菜绿豆芽。今天介绍自制绿豆呀，陶瓷的豆芽培裁器，三天可以出豆芽了。豆芽去头去尾，留下中间一段。配上少量的咸菜。热锅下油，先炒咸菜，再倒入准备好的绿豆芽翻炒，加入少量的糖和盐进行调味。特别要小心加盐这个环节，因为咸菜中本来就比较咸了，稍不留神就太咸了，那就浪费这道菜了。

      再炒一个包心菜。包心菜一只，去梗留叶，切成3～4厘米大小备用。再把备好的新鲜菇切成薄片，再切几片青椒，这样颜色就比较好看。热锅下油，先把菇片、青椒片先倒入翻炒，然后倒入包心菜叶，翻炒并有明显缩水后加入盐、白糖继续翻炒，加入适量的清水，盖锅盖煮一会儿即可起锅了。如果喜欢带点酸味的，可以加入适量的醋调味。

      家里做饭，简单有营养是根本，当然少不了也要点美学视角。中国菜，色、香、味、美，其中色在首位，所以一盆菜的样子，色很重要。当然家庭做饭不必过意去追求。配菜也要配色，这些都源于配菜好不好和会不会。有的人一桌菜食材都很好，但颜色却不好看，也会影响到食欲。比如说，桌上几个菜都是青一色的，颜色看起来很单调，食欲影响了一大半，胃口自然也好不了。备菜的量不宜过多，等到快吃完时，大家觉得还想再品一品，但碗里的美食已经没有了，那个时候我觉得就是两个字：正好。千万不要食用过夜的食物，许多家庭喜欢把剩余的放到明天再来消耗掉，这样对身体是非常不好的。谁都知道，每个菜里都在盐这种化合物，这种化合物长时间与食品接触会产生其他化合物，而其中一种是致癌的东东，所以每天光盘就是硬道理，千万别为这事纠结不停。

        天天美食，天天健康。