咸菜

咸菜，在我的家乡是一个特殊的存在。

老一辈们，可以三天无肉，却不可以一餐没有咸菜。

从田里摘一些新鲜的菜回来，吃不完就拿上一个无水无油的、干净的瓦坛子，把新鲜蔬菜，比喻芹菜、芥菜、黄瓜连、萝卜、萝卜苗、豆角、芋头苗、笋、贡棱豆等等，洗干净后晾干水分，先严严实实地码上一层青菜，然后再撒上一层盐，再码上一层青菜，一层盐，这样反复码着，直到把坛子码得满满当当的，最后在坛口倒扣一个碗之后倒上一些水，将坛子里的菜隔离空气进入，等上十天半个月就可以吃了。

腌咸菜的方法大同小异，有些要麻烦一些，要焯过水，装进一个蛇皮袋装里，然后用石头压掉多余的水分再码进坛子里，比如黄瓜。

吃腌黄瓜要讲究嫩、脆，腌过的黄瓜会缩小到两指长，大拇指到食指张开的长度，颜色呈黄色或者棕黄色，黄中透着亮为上品。腌过的黄瓜可以不用炒，直接拿一条放入口中，又嫩又脆略带一点咸味的黄瓜充斥着整个口腔，恨不得手里端上一碗白粥，立马开吃，把肚皮撑得快要破了才肯善停下来。

还有一种臭黄瓜，我爸的最爱。臭黄瓜价格比较贵，把坛子打开，老远就闻到一股臭味，很多人避而远之，所以不太常见到。

臭黄瓜和臭豆腐一样，虽然闻起来实在不敢恭维，吃起来特别的香。

爸爸最喜欢吃臭黄瓜，每次拿一小坛子黄瓜回来，妈妈就会蹙着眉头，赶紧捂上鼻子，躲到一边去，还用手不停地扇着手，要把臭味扇掉，笑着说:“臭死了，臭死了。”

爸爸就会看着妈妈，得意洋洋得说道:“这是好东西，想吃还不给你吃呢。”

说完，还故意把坛子凑到妈妈跟前，妈妈立马后退几步，把脸后转到一边去。

洗碗的时候，妈妈把碗端到厕所去洗，厨房就像有洪水猛兽一样，不敢进去。

我不太爱吃腌黄瓜，妈妈一边吃着黄瓜一边说:“我三天不吃肉都没有关系，请我吃饭没有肉都没有关系，只要有青菜、咸菜就可以了。这黄瓜嫩嫩的、脆脆的，喝了两粥，肚子都撑爆了，还想吃。”

说完，又夹了几块黄瓜放进嘴里，然后盯着黄瓜片刻，做一下心里建设，然后再依依不舍地挪开目光，把碗拿去厨房洗去。

刚刚和老公结婚的时候，我习惯了吃咸菜，老公的家乡只有腌豆角和萝卜干，别的咸菜比较少，也没有我爱吃的白切鸡和烧鸭，每次吃饭就是我最痛苦的时候。

老公知道我吃不惯这边的饮食，为了我能好好吃饭，经常没事的时候就带我到县城的菜市场买菜，一个一个菜市场地去找，找到我喜欢吃的菜为止，还顺便带点这边的小吃，送到我的办公室。

厂里的保安是厂长的爸爸，老人家老远看见老公来了，都会主动到办公室去叫我，笑着说:“你老公对你真好，又拿东西过来给你吃了。”

是的，他对我确实特别好，好到半夜想喝可乐了，他会立马起床跑去买可乐回来给我吃，知道我喜欢吃咸菜，这边实在没有我喜欢吃的，就跑去菜市场买别的零嘴给我吃。

后来，这边也有烧鸭、白切鸡了，咸菜也有了我爱吃的酸菜，老公还经常买回来给我吃，可是，我的口味变了，开始讲究养生了，不太爱吃咸菜了。

偶尔喝粥的时候，在超市或者零食店买一点包装的咸菜。

华菇凉—作家之眼62/365