漫谈吃饭

大家都知道，在饭点的时间相遇，打招呼不是“您好！”往往是“吃饭了吗”？民以食为天，在芸芸众生的心目中，吃饭是桩头等大事。吃饭总要有菜佐之，于是就有饭菜这个词汇，饭与菜焦不离孟，相辅相成，是人类赖以生存的营养源泉。

图片来自网络

在古代，生产力落后，民众生活艰苦，能吃上饭，吃饱饭尚属不易，吃菜成为奢谈，饭不可或缺，菜可有可无，就这样在历史上奠定了饭在饮食文化中的主导地位。饭菜一词的词序是从不颠倒的，饭在前，菜在后，主次本末清晰，体现了先民对二者的本质认定和文化规范。

在吃饭问题上，国人根据现实条件创造了饭菜合一的吃法。在北方，煮一锅菜，四周贴上锅饼，到时菜与饼一锅熟，热气腾腾，饼里还有菜的香味，令人食欲大开。

江浙一带家家都会烧菜饭，菜饭的食材是大米、蔬菜、咸肉，蔬菜是根据时令而变化，菜饭味道鲜美，经济实惠。沪上百年老店“老丰斋”的猪油咸肉菜饭享誉上海滩。

还有一种叫盖浇饭。盖浇饭家里不做的，它出现在小饭馆及路边的食摊上。一碗米饭，上面一点蔬菜，放上一两片红烧的肥肉，或者一两块小的咸鱼，为工薪阶层提供价廉物美的果腹之食。

随着时代的进步，盖浇饭改良为快餐盒饭。菜与饭分盒盛放，现在的快餐盒饭中已有三荤二素，鸡、肉、鱼及新鲜蔬菜，精心烹制，任君挑选，口味也好多了。

“饭菜”、“饭菜”，先民认为饭是主食，菜是下饭之佐。我老家是浙江宁波，至今那里还是称“菜”为“下饭”，而且口味偏咸。招待客人总是会客气地说这句：“下饭嘸高，饭要缺饱”（小菜没啥，饭要吃饱）。

在外面应酬吃饭，往往是称为“饭局”，而不会称“菜局”，尽管是去喝酒吃菜，但还是打着吃饭的旗号。饭局结束回来，如果有人会问，一定是问菜怎么样，而不会问饭怎么样。

看家常餐桌食物布局，一碗饭，数道菜，恰如饭是主角，菜是配角，菜是为饭服务的。饭难翻花样，最多是煲仔饭、盖浇饭、蛋炒饭，菜则花样百出，讲究色香味形俱全，似有喧宾夺主之嫌。观今人用餐，似乎是以吃菜为主，吃饭为副，“饭菜”颠倒为“菜饭”了。

在饭店吃饭，一桌圆台面，冷盆、热炒加起来有近二十道菜。大家觥筹交错、大快朵颐，待到众人醉眼迷离，快离席了，东道主会问，来点什么主食，此时大家都已塞饱，难得会有人再来要碗米饭。

我酒后多少总是要吃点饭或者汤面之类的，一是补充一些碳水化合物，缓解喝酒带来的副作用，二是免得人家问“廉颇老矣，尚能饭否”。

粮食包含着天地日月之精华，粮食提供给人以生命与健康，一粒米中包含了人体所需的各类营养物质：蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素、微量元素等。我鈡情美食，人生一世，草木一秋，酒要喝的，菜要精细点的，主次不会颠倒，饭总是要吃的。