丹山人的海鲜面

丹山人的海鲜面

今天中午的时候想吃大碗正宗的东海海鲜面，首先你得选择这碗面的浇头。名扬小庄里没有饲养池，也没有冰铺的海鲜我要怎么选？老板说平时的时候我们只提供住自家的客人，昨天的时候便选好吃什么海鲜，当日凌晨四五点钟的时候去海鲜市场采购，所以才印证了老板娘的那句话海鲜面的秘诀在于海鲜的活度，海鲜市场刚刚上市的，也便是几个小时前东海里刚捕捞出来的新鲜海鲜。

时值淡季又是客人稀少的时候。也是我们遗憾至极的时候，老板儿子从城里来探亲了，带来了早市的海鲜，老板娘客气的很，说不嫌弃的话就有啥吃啥?正是饿的时候呢，于是坐等那一碗当地最家常的东海海鲜面。,老板娘平日里都是手作的。浙江的鱼圆和潮州的不一样。选择材料了，深海里的马鲛鱼，十斤一尾的那种长度很容易剁碎，细致细致鱼糜软软嫩嫩的，下锅的时候挤成鱼丸，开水一焯便起那滑嫩鲜甜。马鲛鱼切片经海鲜酱油腌制，稍稍晾晒吹风至半干然后略敷些面粉，要下油锅冷却后储备。这个也是海鲜面的上好辅料。这些都是老板娘边下面的时候边聊的，听得肚子咕咕直叫。老板娘的操作过程非常简单。她家青菜用一两朵猪油一爆炒，然后面汤里一瓢动作非常迅速。其他食材也开始登场，片刻之间呢，海鲜面就做好了。

舟山人果然非常会对付海鲜。面汤很鲜甜。梭子蟹虽个头不大，但经冬的白蟹肉质很肥厚，还带了一些黄澄澄的蟹膏，蛤蜊也算得上锦上添花。妙法全在汤头上面，因为面汤滚水的时候放了几尾透骨新鲜的的小黄鱼，嫩肉早就融化在面汤中，骨头被的捞出，至今还记得那光洁柔滑的鱼肉，上嘴一抿的鲜味。老板夫妇本就是渔民，都老实本分不善言辞。倒是他家的小儿子，走之前给我们一张印着"嵊泗名扬小庄"的名片卡，很客气的希望我们帮忙宣传下，照顾照顾他家生意。我想要说的是老板娘懂得一碗海鲜面"活度"的奥义，这家店一定会红红火火。

能在冬日里的海边，乱走着的时候，随意摸进一家小庄，在毫无准备之下，享受了东海海鲜面的温柔，这碗面也算是很好的旅行回忆。

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