焖子的做法

说起焖子，这道出自北方的菜，估计南方人知道的不多。

临时在度娘中搜索了一下，看到"焖子——百度百科"中介绍，有山东烟台、定陶，河北定州、行唐，还有东北大连、丹东等不同的做法。不过各地做法都不相同。我今天介绍的是我家乡河南长葛的做法（和百度中提到的河南禹州紧邻）。

几乎是从记事起，家里就有这道菜。尤其是冬天，炒好的热乎乎、油淋淋的焖子，泛着酱油的色泽，同时搭配的有油绿的青菜，当然还有红红的辣椒（母亲口味偏辣）。就着妈妈烙的饼，喝着温热的稀饭，吃着既暖和又美味，真是一种莫大的享受。

过年放假前，我接了快七十岁的母亲来武汉小住。她安顿好没多久，就和我商量："妮，今天我教你做焖子，这样我走了，你想吃也能自己做。"

我连忙一边一迭声的应着，一边在妈妈的指导下先把一小撮粉条放在烧开的开水里烫，片刻后即捞起放到准备好的碗中。同时用水化好粉芡（不能太稀，加入粉条后要还能两手抓起来），将两个混到一起开始像和面一样搅拌。期间放入提前切好的葱、盐、花椒粉（那可是妈妈亲手种的花椒，用小火焙过，用捣蒜的器具一点点捣碎，妈妈从老家带过来的）等调味料。

同时一边的火上已经烧好开水，架上蒸屉。铺上一层烫过的白菜叶子（没有白菜叶子时，也可以用笼布，只是蒸完把焖子分下来后要清洗），把拌到一起的粉芡和粉条均匀铺到上面，不能太厚（如果厚了，要在中间留出一个孔），不能超出边缘。开中火蒸至少二十分钟钟，期间可以打开看看是否泛白，或者用手拍拍是否不再粘手。如有上述情形，还要延长蒸的时间。

等这个被蒸的大家伙变成红薯粉条的颜色，且已成形，就可以关火。此时出现在我面前，笼屉上还在冒着热气的，外表也不怎么好看的和蒸屉形状差不多的东西，就是传说中的焖子。等它放凉后，可以根据需求加油盐煎炒就是一道美味的菜肴。

你学会了吗？

附百度有关焖子的介绍链接：

https://wapbaike.baidu.com/item/%E7%84%96%E5%AD%90/3159540?fr=aladdin