我是叼妹，今年37岁，潮汕人，来深圳15年了，可以说由一个姑娘变成了大妈，我出见证了深圳15年来翻天覆地的发展和变化。
我文化学历不高，高中毕业后打过几年的工，后来就结婚生子，我和老公、哥哥嫂子一家一直在深圳打拼，我们在厂里做过工人，送过快递，开过出租车，不论哪一种方式，生活好像都不容易。
打拼多年我们才有了点小小的积蓄，和哥嫂一商量我们一家人决定在一起合资开家小饭馆。
我们是三年前到的南山，找了一个相对适中的位置，交了房租和转让费，已经所剩无几了。
想着广东人吃饭注重营养，一开始我们做的就是蒸菜，刚开业时生意还勉强可以，可是越做越差，人流越来越少。真是急死了人，我们的食材都是最新鲜的，菜的味道谈不上好吃，也算不上难吃。
哥哥和我老公都是那种老实男人，开玩笑都不会笑的人，嫂子更不善言谈，我只好一个人在饭点的时候跑到其他家生意好的去定餐、吃饭。
市面上的小型餐馆无非几种：炒粉面类、蒸菜饭类、汤粉面类、炒菜类、现打快餐类，我发现每一行都有做的好的，但是最受年轻人欢迎的还是现炒菜类的人气最旺，做快餐虽然量大但利润低，我们附近有几家做炒粉面、汤粉面和现打快餐的，包括饺子的生意一般。
最后，和家里人商量下我们改做现炒菜类的小型餐饮，问题来了，谁会炒菜？
后来和哥嫂商量就把我侄子从工厂里叫出来，去专门的厨师学校培训了三个月。
所以，我们这次转型是在三个月后。而转型也并不容易。
我们重新定了菜单，原来的蒸菜全部换掉，转型之后经常有顾客说我觉得蒸菜营养好些，然后走掉了。我多想把她留下来，我们炒菜也不错啊。
我们炒菜的价格大多是16-20元的，在南山这个价格算是适中的，而且我家的菜全部是现炒的，哪怕一个煎蛋也是，决不像其他餐馆提前煎好。
也幸亏侄子给力，炒出来的菜口味还是不错的，再加上我家菜给的份量足，米饭随意添不加钱，终于在转型两个月后实现稳定的正收益。
那可能是我们全家人最难熬的一段时光了，每天进项不足以抵扣开支，我们有5个大人，还有3个小孩子上学，自己也曾想过放弃，可实在是不甘心就这么亏了。
不是没想过做线上，可是做了也没多大效果，我们的优势本来就在于现炒，可是外卖小哥有时送餐忙送过去可能菜都要凉了，顾客意见很大，所以我们外卖这块一直没做起来，平时都是老顾客打电话提前订好来取，或者我们自己家里人送过去。
虽然餐馆有了微薄的盈利，可是要养活一大家人仍然吃力。这时我们店马路对面有个不足3平米的小铺位招租，本来是挨着超市卖菜的，也是亏损才转让的。
因为附近没有什么合适的早餐店，我们就想着把这个小铺位盘下来做早餐，定了两个品类：广东肠粉和包子，主打现包现蒸的包子。
于是，我们在收了晚上9点的晚市后，一家人就开始择菜、备料，半夜我哥和老公两个人再和面，凌晨4点不到我们就开始包起了包子，然后6点左右，一笼笼的包子就被拿到对面的小铺子里蒸。开业没多久，我们的包子生意竟然出奇的好，一次次卖断货，以我们的能力，所有手工包出来的包子在早上9点半前基本全部卖完，这样略做休息后，我们就要开始准备午市了。
做早餐是非常辛苦的，可是没办法，我们来城市就是来赚钱的，辛苦吃得起。有了早餐业务的经济来源后，我们餐饮的收入一下子就翻了近一倍，但利润比原来只多了30%，在今年10月前我们的包子全部零售价是1元，后来因为成本涨的太高了，只好调价到1.5元。再后来，猪肉涨价太厉害了，为了不降低顾客的口味，我们的肉包子基本上是赔钱卖，一斤肉包不了几个肉包子，何况我家是全肉馅的。
即使如此，我们也发现赔不起了，只好20-30分钟才蒸一笼肉包子，原来是10分钟出一笼的，我们只有通过这种方式在维持经营，做的是餐饮，必须要保证食材新鲜、顾客消费得起。
10月底，房东又涨了一次房租，没办法我们只好原来的现炒菜也全线调价，而且这次调了较大幅度，原来16的现在19，原来20一份的酸菜鱼现在25，很多顾客意见很大，我们也多次解释，因为都是熟客，真是不好意思涨大家的价。
现炒菜涨价后，客人下降了20%，来吃饭的基本都是上班族，原来那些懒得动手做饭的老顾客，现在在菜场买菜经常能碰到他们。碰到了大家也都是尴尬一笑，点头过去。
还有些顾客，原来早餐买包子都是一个人的量，现在基本上都是买两到三个人的量，我想也许他们的午餐甚至晚餐吃的或许是我们家的包子，所以质量就更得有保证了。
还有些清洁工、超市阿姨来买早餐，要么是一个馒头，要么是一根油条，有时收了他们的钱，心里一阵心酸，他们也是为人父母，是家里的顶梁柱，吃这么少怎么行呢？那些来店里带餐盒打白粥的顾客，我基本上都是让他们自己打，哪怕多打我也不会说什么，我自己通常会帮他们多打些粥，生活不易，大家相互扶持吧。
我经常有些顾客，是一日三餐在我们店里解决的，早上来我们店里吃包子喝粥就着小菜，午市和晚市过来炒菜。每一个熟客他们经常点什么饭，买几个肉包几个菜包我都一清二楚，可是服务做到这种程度也挡不住人流在减少，周围房租、铺租都很高，还有空置的，像我们旁边有家不足10平的原来做快递点的门面，现在至少空了4个月没有租掉。
家庭的支出已经省到不能省了，做餐饮的不能三天打鱼两天晒网，必须坚持天天上岗。所以我们平时从不去深圳或其它城市景点游玩，没办法因为每天都是成本，停不下来。
自从炒菜涨价客流减少后，我们一家人就研究怎么让对面的小铺子流转起来，我就搞了套简易装置在外面做汤粉面，价格基本上比炒菜便宜3-5元一份，这样大家点了单后可以在店里用餐也可以打包，目前刚刚尝试了一周，效果还很一般，不知是不是熟客们觉得我们做的太杂了，可是没办法，生活就是这样，只有不断的找寻出路。
我和家人最大的愿望，和哥嫂家每家买套70平的房子就满足了，之后我们就全撤回潮汕老家去，留下孩子们在深圳继续打拼，我们也不想做第一代移民，就做个先行者吧。
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