饺子馄饨

    清理冰箱的时候发现一盒年代久远的饺子。

    饺子是爸妈包的，自从我们都定居在外，他们也就越来越懒得做饭，饺子是最方便的。有肉有面，简单点吃有油辣椒、葱花、酱油和醋就够了；复杂点高压锅丢块骨头熬锅汤，煮饺子的时候同时煮点蔬菜也不麻烦。所以发现冷冻的饺子冻多久味道也差不到哪去以后，他们就尤其热爱包饺子，闲来无事就包上几十上百个慢慢吃。

    但是，这对于我来说，就不那么美妙了。

    家里饺子馅一直以来都是肉馅，除了肉就是姜葱蒜，不加任何蔬菜。而且因为是自家吃，饺子做得天大地大，馅也是死命塞，两三个就腻得不行。所以，哪怕小时候家里吃肉不那么频繁，我都对它直敬而远之，甚至为了不吃馅，就跟姑姑换，她吃肉我吃皮。为此一家人到现在还在取笑我不会吃。肉是好东西，可是也要适可而止啊。

    刚上大学，班里组织包饺子活动，一群北方同学让我见识到原来饺子馅还可以玩出那么多花样来。韭菜是基本款，圆白菜、荠菜、芹菜、胡萝卜都可以调在肉里，还可以全素！还好我包饺子的手艺还是挽回了一点面子，一个个都跟元宝一样胖乎乎可爱，不至于完全被北方同学碾压。

    后来还特地跟家里说了这事，希望爸妈改进下家里的配方。可惜，他们仍然坚持自己的口味一百年不变，饺子肉少了还能叫饺子么？

    那就换馄饨吧。

    馄饨皮是机器做的，容易干，所以馅得少少的放，不然就会散开。不过，也因为这样，家里也很少吃，只得在外面的小吃摊过过瘾，迄今为止，我觉得最好吃的馄饨应该是老城新华书店前一家小店。

    说是小店，其实就是一个路边摊，正经的店面都没有的。一块大木板就是摊子，两只炉子，一只熬汤，一只煮馄饨，两三张小矮桌。跟老板喊一声来碗馄饨，他就会数出十个丢进锅里煮着，边等边跟你聊聊天。等快熟了的时候，才飞快的放好碗，用调羹刮一点点猪油、白胡椒粉、葱花哐当一下丢碗里，随后浇上一勺高汤，接着捞出馄饨放进去就成了。老板是江苏人，他让我觉得江苏的馄饨肯定都特别好吃。于是08年去苏州玩的时候，特地把绿杨馄饨作为必吃的店，可惜慕名而去败兴而归。太咸、肉太多，皮还烂烂的，完全不是我喜欢的口味。

    如果硬要说口味相似，现在满大街的上海小馄饨倒是挺像的，不过皮没那么薄，馅没那么Q弹。

    至于外形么，倒是跟抄手一致，或许西南地方的馄饨应该都归到抄手里面去？四川的红油抄手好吃归好吃，就是油太厚了，味道太浓。

    类似的还有云吞，更是吃不惯。在昆明吃的、在广州吃的好几家都觉得有股碱味，让我疑心是不是吃的都不地道，后来遇到位粤菜师傅，才算解了惑。原来云吞跟竹升面一样，要有适当的碱水味才地道，可惜，我真不爱这个。