我们小时候的小菜主要是咸菜。深秋之际，家家户户都要按计划排队买上一二百斤大白菜，回去用盐码上，或晒在凉篇里，或晒在绳子上，成为街上一道风景。然后把它放到缸里，用石头压上，时间一长，就成了咸菜。咸菜有生咸菜、熟咸菜、老咸菜之分。生咸菜就是直接把咸菜切成一小段，生吃。熟咸菜就是把咸菜用油炒熟了吃，都是下饭的佐料。老咸菜是崦好的咸菜放在太阳下曝晒，时间长了成为老咸菜，老咸菜烧肉特别好吃。除了咸菜外，还有腌萝卜干。时间上往往也和腌咸菜的时间差不多。把萝卜切快，也是放要凉篇里晒，然后就成了萝卜干，喝粥搭萝卜干很香。除了咸菜外，还有腌萝卜干。时间上往往也和腌咸菜的时间差不多。把萝卜切快，也是放要凉篇里晒，然后就成了萝卜干，喝粥搭萝卜干很香。如果家里这天没有了咸菜萝卜，或吃厌了咸菜，就会花一二分钱到酱油店买咸小菜，酱油店的咸小菜很丰富。前几年我上北京，到北京的前门大街玩，买了一些北京人引以为傲的咸小菜回来，一尝后感到不过如此，我们小时候的酱油店的咸小菜的口味不比它差，甚至比它好吃。酱油店的咸小菜首先是咸萝卜，黄黄的颜色，上面好象还有细细的黑芝麻。此外有榨菜、生姜、十锦菜、螺丝菜等等，有七八个品种，店员拿称称，用纸包。其中还有豆腐乳，分为臭豆腐香豆腐，臭的二分钱一块，香的三分钱一块，吃到嘴里都很香，味道酌永，可惜就象泰州的薄荷糖一样，到现在没有形成产业化，到让外地占了先。腌小黄瓜也很好吃，一根小黄瓜能下一碗饭。那时泰州街头上处处都分布着小酱油店，现在看不到了，酱油店里还有散装酒买，泰州有好多人买酒就意味着到酱油店打酒，大概还要票子吧。家里腌的高档的小菜就是咸鸭蛋，。咸鸭蛋腌好后，用筷子一掏，流出了金黄的油渍，就象生活一样，经久醇香。
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