老年痴呆症，学名叫阿尔茨海默病，是老年人的多发病。身体健康但脑子不好用，以记忆能力为主要表现的认知能力下降。给自己和家人带来很多麻烦。大家都认为这是人老的正常现象。
最近，有研究发现，饮食中提高胆碱含量对阿尔茨海默症的治疗有显著改善。
哪些食物的胆碱含量高呢？如下：
高胆碱食物：(依照含量顺序）
牛肝：1片（2.4盎司或68克）含290毫克胆碱。每100克约含426毫克胆碱。
鸡肝：1片（2.4盎司或68克）含222毫克。每100克约含326毫克胆碱。
鸡蛋：1个大煮鸡蛋含有113毫克。
新鲜鳕鱼：3盎司（85克）含有248毫克。
三文鱼：3.9盎司（110克）的鱼片含有62.7毫克。
花椰菜：1/2杯（118毫升）含24.2毫克。
西兰花：1/2杯（118毫升）含有31.3毫克。
大豆油：1汤匙（15毫升）含有47.3毫克。
可喜的是：鸡蛋是性价比最高的胆碱供应源。它价格便宜，容易准备（水煮或煎蛋）。一个鸡蛋可供应约占您日常需求量的20-25％，两个鸡蛋可以满足一半。
但要注意的是：鸡蛋胆碱主要是集中在蛋黄，所以不要“留白弃黄”。
另外素菜中：西兰花、花椰菜、甘蓝、花生也含有胆碱，可适合在食物中搭配。
需要注意的是：牛、鸡肝等动物内脏饱含胆固醇，但特殊疾病人群（如三高人群）应该避免。可以摄入其它（如三文鱼与花椰菜）。
牛奶也有丰富的胆碱，但是经过一些包装流程（例如巴氏消毒法）后，牛奶中80%的胆碱会消失怠尽。
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