在四川，自己动手卤上一锅卤肉是非常平常的事情。特别是在过年的时候提前做好一大盆卤肉～卤猪蹄、卤猪肝、卤鸡爪、鸡腿的，遇到客人来家做客，招待酒席的时候，分分钟就变成一道好的下酒菜了。
每次卤完的卤料不要丢弃，把它保存好，下次卤肉的时候再添置点新料就可以用了。日子久了，卤料就变成了老卤料，卤出的东西更加好吃。
卤肉又称之为卤菜，是将初加工好的食材用清水焯水后，放在配好的卤汁中煮制而成。一般分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，且多以红卤为主。
卤菜之所以欢迎，除风味独特外，其实用性广：既可以冷食，又可以热吃；既能作为筵席中的冷菜，又能作小菜、快餐、小吃、零食，便于携带。其最大的优点在于制作简便，只要将卤汁调配好，然后将原料烧煮成熟就可以了。还有最最好的一个优点是取材方便，无论是家禽家畜还是豆制品，甚至是蔬菜类，都可以作为卤菜的原料。
既然这么多好处，那就赶快动手做起来吧。
做锅卤肉吧
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