悠悠线面情

陈芳/文 【原创，曾发表传统媒体】

素日，伴着淅淅沥沥梅子黄时雨回到家已是半夜。肚子早已饿得咕噜咕噜叫，一身疲惫感，也懒得下厨，已歇下的妈妈从里屋出来，说到：“你们都回来啦，我给你俩儿下了线面，在厨房电饭煲温着，赶紧去吃……说罢就进屋了。“哇哦，线面耶，好久没吃了。”我高兴的嘴角上扬回答到。我也跟随进去走到到床边，抱着妈妈说“老妈，爱你哟！好久没吃了，这会儿肚子还真的饿着”说完立马去厨房，一打开电饭煲，一股香味儿伴着团迷雾扑鼻而来，端在手里闭上眼我又闻了闻……俩儿“饿鬼”坐在餐桌前迫不及待夹起面吃了起来……

这面食，不是一般的面，在我们老家叫做“长寿面”“太平面”平日也叫线面，在大年初一和生辰日是必吃的传统习俗！娶亲出嫁坐月子 端上一碗吃的不当当是味道更代表了平安幸福长寿和无限牵挂！~

每到春节初一一早，家家户户的厨房都会煮上长寿面，吃完面又添一岁了。每到每年生日时候，父亲母亲都会给我们煮上一碗长寿面，加上完整的一粒鸡蛋。或是出远门时候也要吃上一碗面一粒蛋。除了长寿面的喻意，紫菜代表紫气东来，煎蛋鸡蛋意为健康平安。

民间食用长寿面统称线面，线面特点细腻入水易化，所以其配料大都煮熟备用。记得儿时父亲就教我这些看似简单的配料做法，紫菜是加之生姜烘炒熟，又香又脆，火候要没把握好，容易炒过了就夹有紫菜末的焦味，便不好吃了； 打花鸡蛋煎熟还得煎水嫩了，或煎荷包蛋、或是配煮熟的全蛋；像有些地方还放有花生米粒，喻意添丁，花生米是油炸后捞出备用。我们老家是沿海城市，当地都会配有海鲜类，螃蟹、虾、海蛎等，味道极为鲜甜美味。

煮好煲好鸡汤备用，现在吃法汤料也会直接用海鲜汤。另外，线面本身带有咸味，焯水特别重要，煮久了容易糊，时间要控制好，及时捞出盛碗里，伴油姜。秘诀是，弄好姜末放入油，炒炸，香味立马出来了。搅拌好后即可倒入备好的汤汁，最后工序将配好的佐料拼摆在面上，一碗可口诱人的长寿面就大功告成了。

线面用料虽简单，其工艺却十分繁琐。记得儿时，在我们城镇上的市场巷子口处就有一户作坊，每逢年末，好多当地人到那提前订制线面。手工线面的制作是体力活儿，技术活儿开始是和面，现在都被机器和面机取代了，然后拉面拉“油条”，接着盘“蚊香”等，别的步骤也记不清了，印象中，时常见到师傅手拿圆形棍子非常娴熟有节奏地在挑面、甩面、扯面、拉面，可拉长至数米，丝丝缕缕的洁白线面挂在木架上，在蓝天白云的衬托下格外醒目宛若银丝飘动在风中，令人迷恋驻足……。面食类中线面长度算最长的面，故名为长寿面，有着长命百岁的寓意。

悠悠线面情，一线一箸思华年！这细长的线面，是一代又一代手艺人的坚守，这份手艺不因时代变迁而失传，却在逝去的时光中慢慢沉淀，感叹这不变的技艺和味道一直传承至今，散发着历史弥新的古早味儿，亦是出门在外和海外游子魂牵梦绕的乡愁！……