炒鱼头

匆匆结束回乡之旅，中午时分，老友设宴送行。

得益于通畅的高速与湖口鄱阳湖大桥，原本辗转大半天的行程缩至半小时，跨县区吃个午餐成为家常，吃货们的觅食之旅变得简单。

湖口便是鄱阳湖口之地，襟江带湖，自然盛产鱼鲜。江湖大鱼为当地之特色，湖口的糟鱼即为特产之一。味道自是没的说，但其生产环境多为人诟病，也有很多年没有吃过了。

车行鄱阳湖大桥，隐约可眺我的出生之地，长江之中一小洲，新洲。所谓洲，在河之洲，四面环水，以舟交通。

新洲在行政管辖上属九江市九江县，但当年去到县城，需舟车劳顿，六七个小时都不为过。反而一水之隔的湖口县城，半小时即可到达。所以洲上人与湖口更加亲近，采买置办，都是去到湖口。赶早出门，逛逛县城中午还能回家吃饭。

略扯远了，回到炒鱼头。通常鱼头的做法，本地多为炖，筒子骨熬汤，鱼头置于汤中慢火久炖，配上老豆腐、土豆之类。有些地方佐以特产，如都昌县豆参炖鱼头。鲜香浓郁。其他还有湖南的剁椒蒸鱼头，广东的啫鱼头，北方的烧鱼头，各有其味。

炒鱼头却是第一次听闻。听介绍，就是把大鱼头剁碎，先过油炸至几成熟，捞出沥油。另起一锅，加猪油，爆香姜葱蒜辣子等，然后放入炸好的鱼头碎翻炒调味。听起来有些类似赣南名菜小炒鱼的做法，但无加汤烹煮这一步，是一道创新菜式。

炒鱼头

各位，这就是炒鱼头了。论卖相，确实不咋地。味道真心不错，特点是干香酥脆。鱼头多骨，过油炸之后，变得酥脆可嚼。鱼头肉依然外焦里嫩，佐以各色调料，就是香。

我们一行五人，吃了一盘并不过瘾，两盘皆空。当然，不只吃一个菜了。还有个大锅柴火鱼。

大锅柴火鱼

差不多六斤的长江胖头鱼，拾掇干净，切大块，过油定型。桌中央置一口大铁锅，烧旺柴火，下猪油，爆香姜片、剁椒，下高汤煮开，再放入炸过的鱼块，加紫苏，熬吧。店家说十分钟就可以吃，但多年的经验可知，十分钟可熟，但论好吃，当然是越熬越香啦！这道菜进步的空间还很大，包括炒料，火侯，配料等方方面面。

一顿饭吃了一个半小时，若非老是念着回市区赶火车，还可以慢慢品味，聊聊人生。匆匆回，匆匆去，也是乐在其中咿！

最后，感谢各位老友热情款待！广告时间：鸣谢九江家天下房产经纪公司，九江人人乐医药连锁有限公司，顶孚汽修集团，江西宇洋化工股份有限公司，同鑫广告公司，蔡包包律师事务所的名字叫啥？还有一些老板的企业不知名，非常抱歉，一定搞清楚。